重庆辣子鸡
- 炒
- 麻辣味
- <15分钟
- 初中水平
很多正宗的川菜馆都把这道菜作为招牌菜，每次点了这道菜，哥几个都会不停的在辣椒中寻觅，直到再也发现不了“惊喜”。 自家做么，自燃要更实惠些，所以我放的肉要比饭店里多的多，辣椒就显得不是那么多了，完全达不到“看不见肉”的要求，不过我个人认为还是“看的见肉”更好些。
重庆辣子鸡营养建议
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含糖量 6.16克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
重庆辣子鸡的食材2人份
- 鸡腿6只（750克）
- 干辣椒150克
- 花椒25克
- 麻椒25克
- 葱15克
- 姜15克
- 淀粉70克
- 清水30克
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 料酒30毫升
- 盐10克
- 砂糖10克
- 鸡粉2克
- 食用油1000毫升
- 胡椒粉3克
- 大蒜3瓣
重庆辣子鸡的做法
1
鸡腿六只，大概750克，清洗干净
2
切成指肚块，喜欢找着吃的也可以切得更小，放入料酒、胡椒粉和一半的盐腌制半个小时
3
干辣椒清洗干净
4
留10克，其余的全部用剪刀剪开
5
顺便把颜色不红的或者坏的辣椒挑出去
6
热锅微火，将辣椒倒入煸一会，主要目的是让辣椒回干，同时也能将辣椒的香味调出来
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用木铲子不停翻炒和拍打，让辣椒皮和籽分离，等辣椒变干以后，将辣椒皮和籽分开取出备用。去除辣椒籽是为了保证菜品的口感，辣椒籽还可以炸辣椒油，不要扔了
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准备辅料： 1、将70克淀粉和30克清水搅拌成水淀粉。 2、剩下的10克干辣椒切段（其实这道菜的辣味主要靠这10克干辣椒），刚才剪开的绝大多数辣椒只负责提香提色。葱姜蒜切片。 3、花椒麻椒放在一起，其实也可以全用花椒
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炸制鸡块： 锅中放入1000毫升食用油，大火加热到五六成热，将水淀粉与鸡块拌匀，然后一块一块的放入油中炸制
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第一遍炸1-2分钟左右，捞出备用，目的是将鸡肉炸熟
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继续加热，待油温八成时，再次倒入鸡块，第二遍只需要炸一二十秒，捞出控油，目的是将鸡肉表皮炸酥，达到外焦里嫩的口感
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开始炒制： 1、热锅放入半炒勺食用油 ，加入花椒和麻椒，小火炒香
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2、加入那10克切成段的干辣椒和葱姜蒜炒香
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3、加入鸡肉、老抽、生抽和另一半的食盐，翻炒几下。盐的量根据自己口味调整
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鸡肉和辅材充分混合后，倒入所有的干辣椒，翻炒几下，加入鸡精，撒上砂糖（砂糖一定要在临出锅的时候撒），然后出锅
成品图
