冰糖椒盐麻饼
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
烤月饼，从椒盐麻饼开始。 麻饼，川渝特色，每年中秋的保留节目。一直都在寻找麻饼的确切配方与做法。未果。只好采用某老式月饼的饼皮配方，配以广式椒盐月饼的馅料。而今，此一做法似乎竟成了自家传统。在找不到更好的做法之前，它就只能这么一年年用下去。而年复一年，搜来搜去，最后满眼都是自己的麻饼。真迹愈发难寻。麻饼的做法或许是个不传之密？这么也想不出那种扁平的样子究竟是怎么弄出来的，只好揣摩着，用自己的方式把它弄得扁而平。
冰糖椒盐麻饼营养建议
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含糖量 52.15克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
冰糖椒盐麻饼的食材2人份
- 面粉100克
- 麦芽糖10克
- 白糖30克
- 水20克
- 花生油30克
- 苏打粉1/4小勺
- 冰糖椒盐馅150克
- 白芝麻适量
冰糖椒盐麻饼的做法
1
饼皮：面粉100克，白糖30克，麦芽糖10克，花生油30克，热水20克，小苏打1/4小勺 馅料与装饰：冰糖椒盐馅150克，白芝麻适量
2
将麦芽糖用热水化开，倒入白砂糖，搅拌至溶化。加入小苏打，搅拌均匀，倒入油
3
充分搅拌至乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，松弛15-30分钟。将皮馅分别分割成10等分
4
取一块皮，按扁，放入馅料，包起，收口搓圆，按成饼状。表面刷水，放在芝麻中沾满芝麻
5
略略压紧。摆入烤盘，压上较重的平盘，放入烤箱，中层，上下火200度烤10分钟左右，取走平盘，继续烤15-20分钟，表面成黄褐色，出炉
成品图
冰糖椒盐麻饼的烹饪技巧
表面也可以不压重物，成品表面会略带弧形
烘烤时间和火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整