肉末豇豆手擀面
- 煮
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
天气凉快了不少，也有心思做手擀面了。用肉末炒一把豇豆拌面条，水水灵灵，有滋有味。 手擀面用中筋或者高筋面粉都可以，揉成不软不硬的面条饧滋润后擀成薄片，再折叠、切条即可。面粉的吸水率和四季的室温不一样，水量一般是面粉量的55-60%之间。 面团太软，面条易变形，有粗有细，入锅易化；面团太硬，擀起来太费劲儿，吃着口感也发干发硬。不软不硬最合适，这个练两回就能找到经验了。 肉末加蒜末同炒，去腥还增加香味。豇豆切短一点，熟得快还入味。挺简单的做法，不多说了，直接上面条吧！
肉末豇豆手擀面营养建议
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含糖量 16.31克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
肉末豇豆手擀面的食材2人份
- 中裕多用途麦芯粉500克
- 肉末200克
- 豉豆1大把
- 蒜1头
- 面粉用凉水290克
- 植物油适量
- 酱油适量
- 盐3克
- 热水1大碗
肉末豇豆手擀面的做法
面粉和凉水同入盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的较柔软面团；饧10分钟复揉，面团光滑滋润，盖盖子再饧15分钟
面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约1-2毫米的薄片，折叠再折叠，每折叠一次都要撒玉米面防粘
用刀切成宽约4毫米的面条
面条带着玉米面挫成堆儿，暂时不入锅就用保鲜袋覆盖，防面条表面水分蒸发
饧面的时候炒菜做汆儿：肉馅准备好，豇豆清洗干净
豇豆切2公分的小段，大蒜切碎
炒锅中倒适量植物油，油3、4成热时，将肉馅入锅煸炒变色，倒入蒜末同炒
豇豆倒入锅中翻炒变色
撒适量盐，淋适量酱油；可根据口感和喜好适量倒入，我用的东古一品鲜特级酱油，色泽柔和，味道鲜美，炒菜炖肉可增色添香，零添加剂吃着很放心
加1大碗热水，水量要够拌面条的量；盖盖子煮至沸腾即可出锅
面条抖掉玉米面，入开水锅中，煮至无白芯时捞入凉水中
面条捞入碗里，浇上“汆儿”，拌匀即食
肉末豇豆手擀面的烹饪技巧
肉末多煸炒一会儿，不用放料酒也能去腥味；
豇豆易熟，放热水盖盖子咕嘟一下就熟透了；
盐和酱油根据口味增加，比平时炒菜要咸一点儿，要算上面条的量；
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