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诗文 自制潮式牛筋丸
释义
自制潮式牛筋丸的做法

自制潮式牛筋丸

  • 咸鲜味
  • <10分钟
  • 初级入门

身边不乏有很多潮汕的朋友,每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。 吃过好些次,总想着自己试试做。 但碍于手打的牛筋丸打到手酸,所以为了解放双手,我用的是厨师机做的。 虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性,但自己做胜在卫生健康,且口感也不会差多少啦。

自制潮式牛筋丸营养建议

  • 含糖量 3.85
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

自制潮式牛筋丸的食材2人份

  • 牛里脊300克
  • 5克
  • 鱼露5克
  • 白糖10克
  • 鸡精3克
  • 无铝泡打粉2.5克
  • 白胡椒粉2克
  • 木薯粉3克
  • 冰水90克
  • 玉米油10克

自制潮式牛筋丸的做法

1 自制潮式牛筋丸菜谱图解

牛肉切成小块放进绞肉机里

2 自制潮式牛筋丸菜谱图解

打碎

3 自制潮式牛筋丸菜谱图解

尽量打碎至看不到牛肉颗粒

4 自制潮式牛筋丸菜谱图解

倒进破壁机里,加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里,每次搅打吸收后再倒

5 自制潮式牛筋丸菜谱图解

打至牛肉变成肉泥状,非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀

6 自制潮式牛筋丸菜谱图解

继续搅打至肉成粉色状,用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右

7 自制潮式牛筋丸菜谱图解

装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜,让调味料与牛肉充分融合

8 自制潮式牛筋丸菜谱图解

锅内烧水开最小火至不沸腾状态,左手抓肉泥,虎口位置挤出肉丸,用勺子刮到锅里

9 自制潮式牛筋丸菜谱图解

把所有的牛肉丸都放到水里,水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可

10 自制潮式牛筋丸菜谱图解

煮好的丸子捞出,放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸,稍微晾晾干,放入冰箱冷冻即可

成品图

自制潮式牛筋丸的烹饪技巧

肉一定要打到非常细腻,不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。
煮肉丸的热水是不沸腾的状态,保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦,过凉水沥干水分就放冰箱冷冻

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更新时间:2024/12/16 5:54:19