自制潮式牛筋丸
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
身边不乏有很多潮汕的朋友，每次他们回家都会给我带的特产就是牛筋丸啦。 吃过好些次，总想着自己试试做。 但碍于手打的牛筋丸打到手酸，所以为了解放双手，我用的是厨师机做的。 虽然用厨师机做的没有手打的那么有弹性，但自己做胜在卫生健康，且口感也不会差多少啦。
自制潮式牛筋丸营养建议
-
含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
自制潮式牛筋丸的食材2人份
- 牛里脊300克
- 盐5克
- 鱼露5克
- 白糖10克
- 鸡精3克
- 无铝泡打粉2.5克
- 白胡椒粉2克
- 木薯粉3克
- 冰水90克
- 玉米油10克
自制潮式牛筋丸的做法
1
牛肉切成小块放进绞肉机里
2
打碎
3
尽量打碎至看不到牛肉颗粒
4
倒进破壁机里，加盐、鱼露和少许冰水进行4档搅打。剩余的冰水分次倒入牛肉泥里，每次搅打吸收后再倒
5
打至牛肉变成肉泥状，非常细腻的时候加入白糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀
6
继续搅打至肉成粉色状，用刮刀一碰是有弹性的。如图的细腻肉泥状即可。大概打了20分钟左右
7
装进容器放冰箱保鲜冷藏隔夜，让调味料与牛肉充分融合
8
锅内烧水开最小火至不沸腾状态，左手抓肉泥，虎口位置挤出肉丸，用勺子刮到锅里
9
把所有的牛肉丸都放到水里，水里的温度保持在不沸腾的状态。慢慢煮到牛肉丸浮起即可
10
煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冷冻即可
成品图
自制潮式牛筋丸的烹饪技巧
肉一定要打到非常细腻，不然煮完后的口感就是颗粒状的牛肉丸。一点也不Q弹。
煮肉丸的热水是不沸腾的状态，保持在50-60度左右就好。煮到浮起来就可以了哦，过凉水沥干水分就放冰箱冷冻