海鲜杂拌鸡蛋凉面
- 拌
- 咸鲜味
- 初中水平
爆爽凉面来了，夏天就是吃面的时候啊，尤其是自家制的鸡蛋凉面，走过路过千万别错过，这些天就指着这个活着了，面码今天俺用的是海鲜杂拌，真好吃啊真好吃。
海鲜杂拌鸡蛋凉面营养建议
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含糖量 21.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
海鲜杂拌鸡蛋凉面的食材2人份
- 面粉300克
- 鱿鱼2只
- 虾10只
- 鸡蛋2个
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 洋葱半个
- 尖椒1个
- 食盐1.5小勺
- 白醋5克
- 白糖1小勺
- 白酒1小勺
- 辣椒粉5克
海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法
面条原料：面粉300克、大个鸡蛋2个(130克)、盐0.5小勺
拌面原料：鱿鱼2只、鲜虾10只、黄瓜1根、胡萝卜1根、尖椒1根、洋葱半个、辣椒粉5克、白醋5克、白糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺
面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后
机器压成薄面片，均匀撒一层面
再压成长短适中的鸡蛋面条，鱿鱼和鲜虾清洗干净
去掉鱿鱼头和内脏，撕去鱿鱼表面的黑膜
切开鱿鱼后
在上面打鱿鱼花刀
然后切成大小均匀的片状，鲜虾去掉虾头和虾皮，去除虾线
鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐，加入1小勺白酒，抓拌均匀后腌制15分钟，趁着腌制海鲜的时间，将蔬菜都清洗干净
黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝，烧开半锅水，水滚开后
将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅，然后关火，让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒，然后捞出沥干水分
将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中
加入辣椒粉、白醋、盐和白糖，搅拌均匀
拌面的菜码即成，锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟
捞出后迅速在凉水中清洗几遍，直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上拌上做好的菜码，搅拌均匀即可享用
海鲜杂拌鸡蛋凉面的烹饪技巧
用全蛋液和面，不加一滴水，做出的面条更筋道，口感更好，如果没有蛋面，用碱面代替也可
鱿鱼一定要处理干净，去掉内脏和表面的黑膜，打鱿鱼花刀的时候，一定要注意不能切断，新手可以垫筷子
虾仁和鱿鱼要事先腌制，这样不但可以入味，还可以去掉海鲜原有的腥味
下水焯鱿鱼和虾仁的时候，时间一定不能长，时间长了，肉质就老了、回缩了，关火后用余热半分钟足够了，不但都熟了口感也嫩
我选择的是制作辣白菜的辣椒面，这种辣椒面不辣但是颜色很好，多放点也能接受，醋要选择很酸很酸的白米醋，只有这样才能突出酸、辣的爽口
煮面的时候一定不要煮过火，保持面条的筋道，过水的面条洗去表面的淀粉，这样面条更爽滑更好吃