酥的掉渣的椰味蛋黄酥

准备好所需材料。猪油要提前一天熬好，使用的时候是固体状态。豆沙建议用油豆沙，水份小不容易烤爆开，存放时间长（水豆沙容易变质）

真空咸蛋黄的处理方法：从冷冻室取出，直接泡入玉米色拉油中12小时（冰箱冷藏） 新鲜咸蛋黄的处理方法：去壳洗掉蛋黄上的一层粘膜，甩掉水，放入烤盘

不管是新鲜的还是真空的咸蛋黄，表面喷上高度白酒去腥（高温酒味会挥发掉，不用担心）。 我是在直播间买的真空蛋黄，感觉真的没有带壳蛋黄好，建议大家去市场买带壳的回来剥

灶箱上下火180度提前预热好，放入蛋黄烤5分钟至表面微微冒油珠即可。烤的太熟油就走掉了，蛋黄就不油润。我没有及时取出，烤的有点大，走了不少油，有点可惜，不，是太可惜了

把豆沙分成20克/个搓圆，当然也可以分成25克，新手建议豆沙小一点。油豆沙名符其实，建议戴上PVC手套操作

把豆沙稍微压遍，包入咸蛋黄，豆沙差不多包住即可搓圆，要边搓边按压，注意不要让豆沙鼓气，要让豆沙和咸蛋黄紧密贴合，否则烤的时候容易爆开。包好后盖上保鲜膜防止风干

油皮：把油皮材料揉成光滑细腻的面团，建议多揉一会，出不了手套膜问题也不大，醒面会自动出膜。 酥皮：把酥皮材料放在一起，一个手掌按压，另一个手用塑料切板把散的面絮往中间铲，双手配合，借助掌心的体温，把面团揉成看不到干粉的状态就行了

大的是油皮，小的是油酥，盖上保鲜膜醒30分钟以上。夏天可以冷藏或开空调。 油皮和油酥的软硬度要尽量一致，才不容易破酥

醒好后的油皮和油酥分割成10个小剂子揉圆。每一步操作中及时盖保鲜膜防风干。 先分油皮揉圆，再分油酥，这样就不用醒了

取一个油皮压扁，放入一个油酥

慢慢往中间收口

最后把收口捏紧，一定要捏紧，才不会露酥

收口一律朝下放，盖上保鲜膜，这一步不用醒

第一次擀卷：取一个面团，收口朝上，擀成拇指和食指的一跨长

从上往下卷起

依次卷好，按先后顺序排整齐，盖上保鲜膜，醒15分钟

第二次擀卷：醒好后，取一个面团，收口朝上，用食指和中指轻轻压扁

擀成拇指和食指的一跨长

从上往下卷起

卷好约这么几圈

依次卷好，按先后顺序排整齐，盖上保鲜膜，醒15分钟

取一个面团，收口朝上，用食指在中间压一下，两边往中间拢，再压一下，

反过来擀开成圆形（光滑面朝上，擀的时候不容易破皮，这是重点！）

再反过来，收口朝上，放入红豆蛋黄馅，

象包圆子一样把面团往上拢起来，注意让面皮贴紧馅料。这一步建议先把面皮倒扣在豆沙馅上往下压拢，这样面皮能更好的贴合

最后一定要捏紧收口，烤的时候才不容易爆豆沙

包好的蛋黄酥收口朝下，直接放入不粘烤盘，或者烤盘垫上油纸。蛋黄酥烘烤后会有些许膨胀，但不会膨胀的太多，间隙预留一些就行。 这时候把烤箱上下火170度提前预热

顶部用软毛刷刷上蛋黄液，用土鸡蛋颜色会更漂亮

趁蛋黄还是湿的撒上芝麻，也可以把食指先沾湿，再沾上芝麻点上去，这样速度更快，还不容易撒的盘子里都是芝麻

把烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤35～40分钟，只要表面不烤焦了，尽量多烤一会儿，烤的够久，内层才容易熟透，蛋黄酥才会由外酥到内。当然根据自己的烤箱脾气，可以适当调整时间和温度

出炉后没来的及放凉，我就先切开了一个，蛋黄油润，层次分明。“霸王超市|佳果源饮品不加水超补水” 保存方法：室温或冷藏都可以，尽快食用更新鲜。吃之前用烤箱烤个几分钟更香酥，也可以放在平底锅上加热一下，用微波炉回温很容易爆蛋，大家注意一下