家常水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
大爱水煮鱼，首次尝试自己烹制，用料放心，无需重油，在家里也能吃出饭店的味道。
家常水煮鱼营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
家常水煮鱼的食材2人份
- 鱼肉500克
- 藕片100克
- 腐竹100克
- 莴笋150克
- 黄豆芽150克
- 麻椒15克
- 郫县豆瓣酱2勺
- 盐适量
- 鸡蛋清15毫升
- 白胡椒粉适量
- 淀粉1勺
- 花椒15克
- 蒜1头
- 葱6根
- 红辣椒10个
- 植物油700毫升
- 香叶适量
- 八角2个
- 料酒1勺
家常水煮鱼的做法
1
准备食材，藕切片、腐竹和莴笋切段，红辣椒切粒，葱分别切段和粒，蒜捣成蒜泥
2
通常用黑鱼或草鱼烹制水煮鱼。这款选用的是巴沙鱼柳，主要考虑没有鱼骨鱼刺，肉质鲜嫩，省事又口感好。将鱼洗净，切块，放入料酒、盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右，入味
3
锅中倒入植物油，油烧热后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油，随后放入一半的花椒、麻椒和红辣椒，还有蒜泥、葱段继续翻炒，待炒出香味加水，放入八角、香叶、盐，待水烧开后放入鱼块，烧5分钟左右
4
待鱼块烧熟后将其捞出，放入碗中待用。然后在汤底放入藕片和莴笋
5
待莴笋半熟时，放入豆芽和腐竹，继续烧制。配菜烧熟后，将配菜和汤底全部倒入碗中
6
将鱼块平铺在配菜上面。随后将锅洗干净，放入适量植物油，将剩余的花椒、麻椒、红辣椒和葱粒放入锅中翻炒，爆出香味后关火，将其浇在鱼块上，香喷喷的水煮鱼完工了
成品图
家常水煮鱼的烹饪技巧
如果选用黑鱼或草鱼制作，可以待鱼洗净后，将鱼头鱼骨熬汤作为汤底