肉皮一锅鲜
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
上海浦东传统美食的老八样中有一道经典的三鲜汤，汤的主角一定要用到浦东三林出品的肉皮才正宗，才好吃。传统的三鲜汤要用到焖蛋、冬笋、火腿、香菇等，其实远远不止三鲜，食材也可以随意搭配，这道肉皮一锅鲜，用到三林的盐炒肉皮。
肉皮一锅鲜营养建议
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含糖量 2.17克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
肉皮一锅鲜的食材2人份
- 肉皮100克
- 蟹味菇80克
- 胡萝卜(红)60克
- 菜花100克
- 鱼豆腐100克
- 肉丸60克
- 葱2棵
- 食盐4克
- 水适量
- 植物油1茶匙
肉皮一锅鲜的做法
1
肉皮用清水浸泡10分钟
2
清洗干净，可撒面粉搓洗更干净，切小块，焯水后清洗沥干备用，肉皮的处理比较重要，否则影响口感
3
蟹味菇或其他菌菇去根后清洗，沥干备用，除了肉皮，其他食材可以随意搭配
4
胡萝卜去皮切片，菜花清洗后切小块备用
5
自制水汆肉丸，也可以用贡丸等代替，鱼面筋在开水中焯一下，去油，捞出沥干备用
6
胡萝卜含有一种可以破坏vc的酶，但遇热后失效，所以，为了防止破坏其他蔬菜的vc，胡萝卜一般需要先用热煸炒至软
7
倒入蟹味菇一起煸炒
8
加清水或清鸡汤，倒入其他所有食材，煮开后，小火10分钟左右
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最后加盐调味，撒葱花后即可食用了
成品图
肉皮一锅鲜的烹饪技巧
关键在于肉皮的预处理，处理不当会有异味，并且影响口感