杏仁火龙果黑麦吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
这款杏仁片火龙果黑麦吐司，听名字就知道，不是单纯的白吐司，而是一款口味丰富且营养的杂粮吐司。用火龙果的果皮榨汁揉面，除多了一分果香外，其火龙果所富含的维生素E和花青素，具有排毒护胃、促进消化清和防止血管老化的功效，常吃身体好。此外我还用了部分黑麦面粉替代高筋面粉，加入粗粮使得这款面包的营养更为全面。 烘烤前还撒了许多杏仁片，使得烤好的吐司表面金黄香脆，内心柔软拉丝，超级好吃、超级棒！喜欢的朋友赶紧学起来，这样在国庆假期出游时，再也不用买外面带添加剂的面包了~~~
杏仁火龙果黑麦吐司营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杏仁火龙果黑麦吐司的食材2人份
- 食盐4克
- 酵母(干)5克
- 奶粉30克
- 黄油20克
- 白糖40克
- 鸡蛋106克
- 火龙果果皮汁110克
- 黑麦面粉100克
- 高筋面粉300克
- 酵母2克
- 高筋面粉100克
- 火龙果果皮汁100克
- 鸡蛋液少许
- 装饰杏仁片适量适量
杏仁火龙果黑麦吐司的做法
火龙果剥去果肉，剩余的果皮用刀削去最外面的硬壳，留中间夹心层切小块放料理机，加少许清水，打成火龙果果皮汁
秤100克果皮汁倒入碗中（剩下后面还有用哦），与辅料中酵母、高粉混合均匀
盖上保鲜膜在26~28度室温下发酵1小时，再放进冰箱藏16小时以上，发酵好的面团表面呈蜂窝状即可
把发酵好的中种，与主面团除黄油以外的材料一起放入面包机，启动和面程序，揉至面筋扩展表面光滑
加入软化的黄油，继续揉至表面光滑
由于黑麦面粉颗粒粗且蛋白质弹性较差吸水少，因此出膜不如用纯面包粉的光滑簿透；即便这样也没关系，成品吐司照样柔软拉丝。所以：不用纠结，做吐司面团必须得出膜
然后将面团收圆，盖保鲜膜室温进行基础发酵
发酵至两倍大，手指沾面粉，插入面团不回缩不塌陷，说明发酵到位了
把发酵好的面团取出排气，再分成二等份，滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟
取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
翻面后用拉网刀从1/3处往下拉成鱼网状，没有拉网刀，用刀划开也可以
再自上往下卷起，并将收口处捏紧朝下放至
将吐司胚分别摆入吐司模具中，送至烤箱发酵 至8分满
当发酵至8分满时取出模具，在吐司胚表面刷层全蛋液，并撒上适量杏仁片
用190度上火下，烘烤40分钟左右，中途可加盖锡纸以防上色过深；烤好后取出模具用力摔下，震出里面的热气；然后立即倒在烤网上晾凉
杏仁火龙果黑麦吐司的烹饪技巧
没有火龙果皮汁，也可以改换等量清水或牛奶
面粉品牌不同，吸水量也不一样，水量可预留10克根据情况增减