炖鲅鱼
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
鲅鱼没有小刺，吃起来很是过瘾，也更适合小孩子。我家有个小朋友简直是属猫的，最爱吃鱼，各种鱼都喜欢，尤其是海鱼。周末去市场买了两大条，这下他有口福了，打算做红烧鱼，却发现没老抽了，也不想出去再买，这也难不倒我，用了冰糖来炒了个糖色，成品颜色洪亮诱人，因为冰糖的加入，味道也更鲜美好吃了。做了一锅米饭，居然全部吃光了，果然是米饭杀手。
炖鲅鱼营养建议
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含糖量 2.45克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
炖鲅鱼的食材2人份
- 鲅鱼2条
- 花生油20毫升
- 冰糖20克
- 生抽10毫升
- 醋5毫升
- 盐2克
- 葱1棵
- 姜3片
- 韭菜2棵
炖鲅鱼的做法
1
两条新鲜的鲅鱼，每年只有开海的时候能吃到新鲜的鲅鱼，用来包饺子或者红烧都会更好吃，比冬天的冷冻鲅鱼味道好了不知道有多少
2
把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了
3
切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼
4
煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多
5
因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底
6
下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面，看上去好看了很多吧，味道也会更好呢
7
把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去
8
加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟
9
30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩
10
最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替
成品图
炖鲅鱼的烹饪技巧
炒糖色要保持中火，并且不停搅拌，避免糊底，吵到琥珀色就可以，不要炒的太过发苦，这个菜就会被毁了
调料不需要太多，原汁原味才是最好吃的，吃出食材原本的鲜味来