小炖肉刀削面
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
有一天看电视，有个面馆的厨师教做小炖肉刀削面，我就赶快记下来了。我本人的技术还没练到会做刀削面，正好前两天逛市场看到有卖刀削面的，买了些回去，把五花肉一炖，自己在家也能吃到饭馆里的小炖肉刀削面啦！哇塞！那个香啊！香的不行啦！小炖肉肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，我老公吃两碗呢，我赶快把做法分享给大家！
小炖肉刀削面营养建议
-
含糖量 17.08克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
小炖肉刀削面的食材2人份
- 五花肉1000克
- 面团1000克
- 香菜2根
- 番茄酱2汤匙
- 红曲粉1茶匙
- 色拉油2汤匙
- 香叶3片
- 花椒10粒
- 茴香籽1茶匙
- 豆蔻2粒
- 肉蔻1粒
- 桂皮1小片
- 八角1粒
- 草果1粒
- 白芷2片
- 葱1根
- 高良姜1小段
小炖肉刀削面的做法
1
五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成如图所示大小的肉块
2
锅中放入适量清水，放入五花肉冷水下锅，煮至水烧开，五花肉全部变色了，将沫子捞出
3
将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好
4
开火将炒锅烧热，锅中放入适量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5
把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒
6
五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟
7
30分钟后香料捞出扔掉，放入五花肉
8
煮开后放入适量的番茄酱和红曲粉，盖上锅盖转小火煮1小时
9
1小时后放入适量盐和葱姜。接着再煮10分钟
10
10分钟后开大火收汁。大火煮到汤汁稍微有些浓稠，但不要把汤汁煮干，即可关火
11
做一锅开水，将面团削成刀削面，将刀削面放入锅中，锅开后再煮3分钟即熟
12
将面盛入碗中，将小炖肉卤浇在面上，表面放点香菜，开吃吧
成品图
小炖肉刀削面的烹饪技巧
这个小炖肉的做法和我们平时的做法有些不同，等于是用焯肉的原汤先把香料里的香味充分的炖出来，再炖肉，这个方法虽然有些麻烦，但是味道绝对不平凡