酸浆面条
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 新手尝试
今天这个酸浆面条用到的野菜是晒干的野玉米菜，这种野生的玉米菜比较厚实，适合晒干菜，用它做酸浆面条特别好吃，也是酸浆面条里面必不可缺的食材。 酸浆面条是我们这里特别有地方特色的美食，就像北京的豆汁，极具地方特色。酸浆面条，顾名思义就用酸浆做的面条，这个酸浆一般都是做凉粉的做出来的酸浆，有专门卖酸浆的，现在是2块钱一瓢。我从小就爱喝酸浆面条，当时买酸浆是2分钱一瓢，哈哈，这个价格严重暴露年龄吧。我们附近的菜市场有个卖扁豆凉粉的，他那里有扁豆酸浆卖，只是需要早早去，去晚了就买不上了。专门来说一下酸浆，有好几种，分黄豆酸浆，绿豆酸浆，豌豆酸浆和扁豆酸浆，我个人偏爱扁豆酸浆和绿豆酸浆，味道口感都更胜一筹。酸浆也可以自己做，就是把豆子磨成豆浆，然后保温30度，让其自然发酵出酸味，做法有点和北京的豆汁相似。一般都是买现成的酸浆，比较方便。酸浆面条要做的地道，除了必须的酸浆，还得有干菜，没有干菜和酸浆搭配，就会觉得酸浆面条少了什么似得，还必须得有熟黄豆，芹菜，这些都是标配啦。今天就把这个地方特色小吃的做法分享出来，喜欢的可以试试哦。
酸浆面条营养建议
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含糖量 13.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸浆面条的食材2人份
- 扁豆酸浆1200克
- 干玉米菜50克
- 芹菜300克
- 面条400克
- 黄豆适量
- 盐5克
- 葱姜适量
- 芝麻酱适量
酸浆面条的做法
熟黄豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩余的我做辣椒豆用了
这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净，有干的芝麻叶也可以的，但必须是干的
用水把干菜煮软，备用。干菜煮好后会变的比较多
芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹
芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水
控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用
扁豆酸浆一瓢，我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉
锅里放适量油，炒香葱姜末
倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉
加入盐
酸浆煮开下面条，最好是用细面条
放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶
煮大约两分钟即可关火
吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油
酸浆面条的烹饪技巧
酸浆可以自制，就是把豆子浸泡后研磨成豆浆，然后保温在30度左右，发酵一天，出酸味即可使用
煮酸浆千万不能放醋，否则会让酸浆凝结沉淀