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诗文 黑椒牛肉炒意粉
释义
黑椒牛肉炒意粉的做法

黑椒牛肉炒意粉

  • 黑椒味
  • <15分钟
  • 初中水平

今天这盘意粉谈不上真正西餐,只能算得上适合中国人口味的西餐。也许是黑椒牛肉炒意粉更适合中国人的口味,但凡在中国的西餐厅里,基本上都能点上,一直较受欢迎,可称之为“人气西餐”。

黑椒牛肉炒意粉营养建议

  • 含糖量 17.29
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

黑椒牛肉炒意粉的食材2人份

  • 牛里脊250克
  • 意大利面150克
  • 荷兰豆100克
  • 胡萝卜5克
  • 薄荷5片
  • 淀粉1汤匙
  • 橄榄油3汤匙
  • 食盐3茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 生抽2汤匙
  • 黑胡椒3克

黑椒牛肉炒意粉的做法

1

牛肉切片,荷兰豆去老根洗净,胡萝卜切丝,薄荷、意粉备好

2 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,最后倒入1汤匙油封油,腌制10分钟

3

锅下水烧开,放入1茶匙盐焯熟荷兰豆,荷兰豆煮至七分熟即可捞出,过凉沥干水份待用

4 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟,少2分钟口感最好)

5

用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)

6 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

炒锅烧热,放入橄榄油,放入牛肉大火滑炒至变色

7 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

然后倒入意粉翻炒均匀,再倒入荷兰豆翻炒

8 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

磨入少许黑胡椒碎,再倒入胡萝卜丝和薄荷

9 黑椒牛肉炒意粉菜谱图解

淋入1汤匙生抽,调入1茶匙盐,炒均匀,再放入少许黑胡椒碎即可装盘

成品图

黑椒牛肉炒意粉的烹饪技巧

牛肉的选择:牛里脊是首选,退而其次是牛霖。牛里脊肉又称沙朗、西冷或腓利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为:膝圆。膝即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为和尚头。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的
牛肉的处理:牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉,并不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制,让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀,最后倒油封油,腌制10分钟后,热锅热油,瞬间烫熟牛肉,锁住水份,就能炒出嫩滑味足的牛肉
意面的火候:煮意粉的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意粉口感更好,也不要沥干意面的水份,这样炒出来的意面干湿度刚好
黑椒的烹法:黑椒最好选择现磨的黑椒,烹饪时分三次磨入:一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前,这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味

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更新时间:2025/1/19 6:16:17