诗文 | 黑椒牛肉炒意粉 |
释义 |
黑椒牛肉炒意粉
今天这盘意粉谈不上真正西餐,只能算得上适合中国人口味的西餐。也许是黑椒牛肉炒意粉更适合中国人的口味,但凡在中国的西餐厅里,基本上都能点上,一直较受欢迎,可称之为“人气西餐”。 黑椒牛肉炒意粉营养建议
黑椒牛肉炒意粉的食材2人份
黑椒牛肉炒意粉的做法
1
牛肉切片,荷兰豆去老根洗净,胡萝卜切丝,薄荷、意粉备好
2
牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀,再加入水淀粉搅拌均匀,最后倒入1汤匙油封油,腌制10分钟
3
锅下水烧开,放入1茶匙盐焯熟荷兰豆,荷兰豆煮至七分熟即可捞出,过凉沥干水份待用
4
再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟,少2分钟口感最好)
5
用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)
6
炒锅烧热,放入橄榄油,放入牛肉大火滑炒至变色
7
然后倒入意粉翻炒均匀,再倒入荷兰豆翻炒
8
磨入少许黑胡椒碎,再倒入胡萝卜丝和薄荷
9
淋入1汤匙生抽,调入1茶匙盐,炒均匀,再放入少许黑胡椒碎即可装盘
成品图
黑椒牛肉炒意粉的烹饪技巧牛肉的选择:牛里脊是首选,退而其次是牛霖。牛里脊肉又称沙朗、西冷或腓利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为:膝圆。膝即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为和尚头。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 |
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