玫瑰蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
我喜欢吃的蛋黄酥，要有整颗蛋黄，莲蓉少一点，薄薄的酥皮层层分明。今天教大家做的芋头酥，用了红心火龙果，烤制后颜色像淡粉色的玫瑰。味道非常好。
玫瑰蛋黄酥营养建议
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含糖量 36.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
玫瑰蛋黄酥的食材2人份
- 中筋粉200克
- 棉白糖20克
- 黄油70克
- 精盐2克
- 红心火龙果汁过滤95克
- 咸蛋黄20个
- 莲蓉200克
- 低筋粉160克
- 黄油80克
玫瑰蛋黄酥的做法
1
蛋黄用白酒泡15分钟后用烤箱160度烤10分钟
2
将莲蓉馅分20份，包裹住咸蛋黄。也可以用豆沙代替莲蓉。200克莲蓉只能对蛋黄薄薄地裹住，喜欢吃莲蓉的话可以用400克或更多
3
将主料中除了蛋黄和莲蓉的部分全部混合均匀，和成水油皮。将辅料的材料混合成油酥。油酥和水油皮各平均分成10份，用水油皮包裹油酥，像包包子那样
4
将面团按扁擀成牛舌状，然后从下往上卷起来。再次将面团擀成长条状，然后卷起来。将卷起来的面团从中间一刀切段，得到两个面团。将面团的切口向下，按扁，擀圆，包好蛋黄莲蓉馅。烤箱170度预热10分钟，烤25分钟
成品图
玫瑰蛋黄酥的烹饪技巧
火龙果汁一定要过滤
面团切口一定要向下再压扁擀圆