家常版新疆大盘鸡
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
冉大狗在家看舌尖上的中国第二季 里面的对新疆大盘鸡垂涎三尺 一再嚷嚷着要吃大盘鸡 鸡肉是很好做的肉类 比较好熟 也没有很大的腥味膻气 看似复杂其实很简单 好嘛好嘛做就是了
家常版新疆大盘鸡营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常版新疆大盘鸡的食材2人份
- 鸡琵琶腿5个
- 土豆1大个
- 尖椒1个
- 彩椒1个
- 西红柿1个
- 洋葱半个
- 辣椒一小把
- 姜一块
- 葱半根
- 蒜半头
- 红烧汁或老抽两勺
- 啤酒一听
- 料酒三勺
- 八角一个
- 香叶一片
- 小茴香一勺
- 花椒一勺
- 冰糖一勺
家常版新疆大盘鸡的做法
1
准备食材 西红柿土豆洋葱彩椒 我不爱吃青椒就用的尖椒 鸡肉我用的琵琶腿 鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉 肉多而不柴 骨头还少
2
鸡肉洗净备用
3
准备葱姜蒜 等调料
4
鸡肉冷水下锅焯水 一定要！冷水！冷水！冷水！这样肉质才会软烂
5
加入花椒香叶八角小茴香
6
加入料酒
7
捞去浮沫盛出 有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
8
制作拉条子半斤面 加一半的冷水 和成面团 炖鸡时候醒面
9
炒糖色 适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少
10
中火完全融化不断搅动 使其受热均匀
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中小火至完全冒泡 炒糖色一定要眼急手快 不能早也不能晚
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立刻加入鸡肉 晚了几秒就会发苦 早了糖色就不理想
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加入红烧汁 没有的话 老抽或味极鲜 或普通酱油都 可以
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葱切小段 蒜拍扁 姜切片
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加入翻炒
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加入西红柿翻炒
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加入土豆翻炒
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加入一听啤酒 加了啤酒就不用料酒 啤酒去腥增香增色更容易软烂
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一听啤酒刚好 不用加水
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红烧汁已经有咸味 适量盐 炖至土豆软烂
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这时候面也差不多醒好了柔至光滑
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拉条子经验干货！：面一定要擀薄一点 切的比需要的宽度宽一倍 面切好了开始烧水这会时间面再醒一会 抻面时候才好抻
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醒好的面 很好抻 把面一边拉一边上下弹摔 水烧开煮面
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面下锅的功夫 鸡和土豆都软烂了 加入尖椒和彩椒 洋葱
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面煮好捞出 根据个人喜好过冷水
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尖椒断生关火 美味的大盘鸡就好了 把鸡肉盖在拉条子上开动吧 家里没有大盘子 用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上 和饭店里的没啥差别了
成品图
家常版新疆大盘鸡的烹饪技巧
鸡肉焯水用 冷水
一般情况下一听啤酒不用加水了 如果最后咸了或者汤少了加水一定要用热水
过程已经尽量详细了 欢迎留言