茄汁虾球
- 炒
- 茄汁味
- <15分钟
- 初级入门
这款茄汁虾球，以虾仁为主料，简单入味后煸炒，再裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，虾仁脆嫩，酱汁醇厚，那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩，入口爽滑，绝不是一般的爆炒虾仁能比的。
茄汁虾球营养建议
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含糖量 2克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
茄汁虾球的食材2人份
- 虾仁350克
- 食盐小半勺
- 料酒2小勺
- 胡椒粉1小勺
- 番茄酱5大勺
- 白醋1大勺
- 白糖2大勺
- 淀粉3大勺
- 水150毫升
- 葱半根
- 姜1小块
- 植物油2大勺
- 生抽1大勺
茄汁虾球的做法
1
虾仁洗净，挑去沙线；用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后，再次搓洗干净
2
用厨房纸吸净水分；放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀
3
葱姜切末；所有酱汁材料（番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150毫升）放进大碗，搅拌均匀备用
4
起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；盛出虾仁备用
5
炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠
6
下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可
成品图
茄汁虾球的烹饪技巧
虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆
洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味
按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错