香辣千张结
- 烧
- 家常味
- <10分钟
- 初中水平
《麻辣千张结》很简单好做，但是口味真是下饭啊！千张有些小伙伴们，不知道是什么？其实，它的名字是豆腐皮，也有地方叫做干豆腐，北方人叫的多，只有赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子。千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。好多地方都用它做红烧肉。 可可今天做的《麻辣千张结》，做法很简单，即使是新手也能做出来，只要把葱姜蒜切末，用一勺豆瓣酱炒出酱香味出红油，下焯水的千张结，我嫌弃太素了，就加了两根火腿肠一起下锅煮了，爱吃肉的也可以下几片肉，再浇上冒着烟的热滚滚的菜籽油，激出了辣皮子和香葱末的香辣味和葱香味，红彤彤的一锅，看着真是下饭开胃啊，再清淡的口味，也能吃两大碗米饭了。
香辣千张结营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香辣千张结的食材2人份
- 千张一张
- 火腿两根
- 植物油适量
- 盐适量
- 豆瓣酱一大勺
- 花椒粉2克
- 生抽5克
- 大蒜2瓣
- 姜5克
- 大葱20克
- 辣皮子4个
香辣千张结的做法
主料：豆皮两张（千张）、火腿两根 辅料：植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺，鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克
把豆皮卷起来，切长短一样的段，（两三寸宽即可），然后把豆皮条拧成麻绳状再打个结。我们做千张结的长度是不能够太长了，如果太长的话，就是会使得千张打出来非常的杂乱，而且在翻炒的时候韧度也是不高的，而且非常容易碎，就是在要掌握千张卷成棒状的紧度，如果是越紧的话，就是越耐拉扯
把汤锅加水大火烧开，在锅里面加入少许盐，然后把千张焯一下，焯大约3分钟左右就可以了，然后是从水里面捞出来，控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味，味道更好
把葱姜蒜切末，辣皮子用凉水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮节一样长短最好，这样在一起好看有卖相，热锅凉油，油烧8成热，下葱姜蒜爆出香味以后
加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油
加火腿段用小火煎出香味以后
加一大勺清水，不要太多了，加鸡精
加花椒粉，重口味的加，不爱吃的可以不加
加入千张结，因为豆瓣酱和火腿都有盐味，不用加盐，加生抽快速翻炒均匀，中火烧3分钟左右
加入水淀粉快速翻炒均匀，水淀粉不能太多了，这样就是勾薄芡好看入味好吃，出锅装盘
把锅再次热锅凉油，烧到冒烟，盘子撒上大蒜末和辣皮子末，香葱末
倒上冒烟的热油，激出嗤嗤的蒜香味，这样特别的下饭好吃了
香辣千张结的烹饪技巧
千张结不要打的太长了，要大小一样，才烧的入味好吃
豆瓣酱最好郫县豆瓣酱，这样出酱香味，出红油，味道好
配菜可以任意选，也可以不加配菜，直接用千张结