酒香紫苏炒蛤蜊
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 新手尝试
紫苏在中国常常被用做中药材，而在日本则多用于料理，尤其在吃生鱼片时必不可少，近年来，国内开始流行用紫苏作为香料入菜，特别与田螺、贝壳、鱼类等一起烹饪。紫苏炒田螺就是一道著名的湘菜，紫苏不仅可以去腥，提升特殊的鲜香味，还可以去除某些食材的寒性，对日常养生具有一定的功效，由此可见，日本人吃生鱼片用紫苏也是有一定依据的。和蛤蜊搭配也十分美味。
酒香紫苏炒蛤蜊营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酒香紫苏炒蛤蜊的食材2人份
- 花蛤蜊1000克
- 紫苏叶4片
- 姜4片
- 蒜4瓣
- 白酒1茶匙
- 生抽1茶匙
- 植物油1汤匙
- 剁椒1茶匙
酒香紫苏炒蛤蜊的做法
1
花蛤买回后吐沙干净，清洗外壳
2
姜切片，蒜头切碎，锅内倒植物油，放入姜和蒜煸炒爆香
3
加入紫苏叶和剁椒，煸炒几下，出香
4
倒入花蛤翻炒
5
喷洒高度白酒，注意会有明火，要小心，加生抽调味，开大火煮开，不断翻炒入味，直到花蛤贝壳打开
6
花蛤贝壳打开后不要长时间煮，肉质会变老，可以用筷子将先打开的贝壳夹到盘子中，直到贝壳全部打开，到最后不能打开的贝壳则请丢弃，是已经死亡的贝壳，不能食用
7
特有的紫苏香味，清新醒脑，可以完全去除花蛤的腥味，而剁椒和蒜末使得花蛤的口感更加鲜香，花蛤肉质肥美，微辣咸鲜，回味无穷，一道十分亲民的海鲜美味
成品图
酒香紫苏炒蛤蜊的烹饪技巧
田螺、贝壳和有些鱼类性寒，可用紫苏，不仅去腥，还可以驱寒，尤其对于体寒的人士，喜欢吃海鲜，不如加点紫苏，蛤蜊张开后不要过度煮，否则肉质会变老