【初味日记】完美一口泡芙
- 烘焙
- 甜味
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- 初中水平
把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起来，想吃的时候翻烤一下，就可以恢复松脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁，挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个，根本停不下来。
【初味日记】完美一口泡芙营养建议
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含糖量 10.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【初味日记】完美一口泡芙的食材2人份
- 低筋面粉（泡芙体）100克
- 鸡蛋（泡芙体）3~4个
- 细砂糖（泡芙体）8克
- 黄油（泡芙体）80克
- 水（泡芙体）160克
- 盐（泡芙体）1克
- 低筋面粉（卡仕达酱）13克
- 淡奶油（卡仕达酱）100克
- 玉米淀粉（卡仕达酱）5克
- 香草精（卡仕达酱）适量
- 牛奶（卡仕达酱）200克
- 黄油（卡仕达酱）15克
- 蛋黄（卡仕达酱）2个
- 糖（卡仕达酱）40克
【初味日记】完美一口泡芙的做法
（卡仕达酱） 蛋黄加入细砂糖，搅至发白。
（卡仕达酱）加入香草精搅匀。
（卡仕达酱） 倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。
（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。
（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。
（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。
（卡仕达酱）加入黄油搅匀。
（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。
（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。
（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。
（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。
（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。
（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。
（泡芙体）把面糊放入裱花袋。
（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。
（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。
（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。
（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。
12. 泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。
【初味日记】完美一口泡芙的烹饪技巧
/鸡蛋的使用/
成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态
配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定
挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大
/泡芙坍塌/
烘烤的时间不足
中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱
泡芙还没完全定型就调低温度