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诗文 椒盐排骨
释义
椒盐排骨的做法

椒盐排骨

  • 香辣味
  • <30分钟
  • 初中水平

一道广东比较有名的排骨做法,椒盐,椒盐在北方看来其实就是花椒盐,但是对于广东菜来说并不是指花椒盐,是一种特别简单的方法,就是用青红椒粒和蒜茸爆香,把炸好的原料丢进去,放少许盐和味精大火翻炒,有些需要放上好的黄酒,比如今天的排骨一定要放,但是椒盐虾就不用放,因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软,口感不好,所以同样的做法,如果食材不一样放调料也是有区别的!黄酒一定要用好黄酒,接触热锅的一刹那,喷发出无限的异香,这个也是椒盐排骨的重中之中,一口高质量的黄酒!

椒盐排骨营养建议

  • 含糖量 0.35
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

椒盐排骨的食材2人份

  • 排骨400克
  • 鸡蛋黄1个
  • 淀粉1汤匙
  • 面粉1汤匙
  • 红尖椒1个
  • 尖椒1个
  • 食盐1/2茶匙
  • 黄酒1汤匙
  • 2瓣
  • 植物油200毫升
  • 小洋葱2个

椒盐排骨的做法

1 椒盐排骨菜谱图解

排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿

2 椒盐排骨菜谱图解

把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

3 椒盐排骨菜谱图解

然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好

4

青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用

5 椒盐排骨菜谱图解

坐锅倒油,把排骨放进去炸

6

表面焦黄色就可以出锅备用

7 椒盐排骨菜谱图解

把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气

8 椒盐排骨菜谱图解

接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了

成品图

椒盐排骨的烹饪技巧

排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好
排骨要提前腌制几个小时最好,那样能更深的入味
光放蛋黄是可以让排骨表面更金黄且稍微能有一些酥的口感,放全蛋也没问题,别浪费
面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面糊的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放一些鸡蛋,反之。但是也别太厚,没口感了
炸排骨的时候先用六成的油温,中火,把排骨先炸的差不多熟了,然后再开大火让油温上升使排骨表面变黄变漂亮一些,记住,这个是炸不好熟的原料的统一方法,先用温油炸熟,然后再大火热油上色上壳。但是记住油温上来也别太低,那样会使原料吃更多的油,而且口感变的疲软,吃起来没有任何特点
最后炒排骨的时候要全程最大火
最后放黄酒的方法也很重要,首先火一定要大,只有锅热才能滋出黄酒的浓香,排骨才能挂上味儿,倒黄酒的时候最好准备一个带嘴的小壶,能在锅上转着倒一圈,那样比较受热比较均匀,如果您用瓶子直接倒一个地方,那么锅的局部会凉了,黄酒的的气味就不会挥发的那么充分,味道自然就会略逊了
当把黄酒倒下去炒排骨的时候控制在五秒内,如果炒时间长了酒味就跑掉了,这个挺关键
最后说一下饭店的腌法,一般饭店还会放吉士粉和小苏打,吉士粉主要是能够让排骨更金黄,且有一丝丝香甜的味道,小苏打是让肉变的更嫩,因为有些排骨会比较老,不容易咬,但是咱们家中就不必放这两样了,首先您买好的排骨,然后做的时候块剁的小一些,别太大,其实这样做出来的排骨只要不是牙口儿特差,一般都没问题的,吃的也是一个脆爽的口感

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更新时间:2025/1/28 4:48:08