诗文 | 椒盐排骨 |
释义 |
椒盐排骨
一道广东比较有名的排骨做法,椒盐,椒盐在北方看来其实就是花椒盐,但是对于广东菜来说并不是指花椒盐,是一种特别简单的方法,就是用青红椒粒和蒜茸爆香,把炸好的原料丢进去,放少许盐和味精大火翻炒,有些需要放上好的黄酒,比如今天的排骨一定要放,但是椒盐虾就不用放,因为一放酒会使虾酥脆的表皮变软,口感不好,所以同样的做法,如果食材不一样放调料也是有区别的!黄酒一定要用好黄酒,接触热锅的一刹那,喷发出无限的异香,这个也是椒盐排骨的重中之中,一口高质量的黄酒! 椒盐排骨营养建议
椒盐排骨的食材2人份
椒盐排骨的做法
1
排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿
2
把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀
3
然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好
4
青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用
5
坐锅倒油,把排骨放进去炸
6
表面焦黄色就可以出锅备用
7
把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气
8
接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了
成品图
椒盐排骨的烹饪技巧排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好 |
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