酸菜鱼
- 炖
- 酸辣味
- <30分钟
- 新手尝试
一款超下饭的菜，一般一条鱼家常做法总会剩下不少，做酸菜鱼基本就是吃光光的节奏。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 酸菜1包
- 葱适量
- 橄榄油适量
- 姜5片
- 蒜4瓣
- 盐适量
- 干红辣椒适量
- 花椒适量
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3茶匙
- 鸡蛋清1个
酸菜鱼的做法
1
鱼去鳞开膛洗净后稍微控一下水。将两侧的鱼肉片下来
2
鱼骨鱼头单独放置，反复冲洗。鱼肉洗净后控水
3
将洗净的鱼肉片成鱼片，片的时候刀朝向鱼尾方向成45度角。片好后加入一勺盐揉搓，然后反复冲洗，这时候的鱼肉会变得略微透明
4
将洗净控好水的鱼肉片里面加少许盐，玉米淀粉，胡椒粉，鸡蛋清抓匀
5
葱姜蒜切好备用，酸菜切好备用
6
锅中加入油后放入葱姜蒜爆锅，然后加入酸菜炒大约一分钟
7
然后放入鱼头鱼骨翻炒几下后加入开水，开锅后转中火炖汤，大约十五至二十分钟
8
将炖好的鱼骨酸菜捞出留汤
9
大火烧开，下入鱼肉，鱼肉很快就熟，然后全部倒入刚才捞出来的鱼骨中
10
起锅放油，放入辣椒花椒，这个要根据家人口味定量了，酸菜也会微辣
11
煸香后将辣椒和花椒捞出放在已经出锅的鱼上，热油浇在鱼肉上发出滋滋的声音即可
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
做酸菜鱼，鲤鱼、草鱼、黑鱼均可。家中老爸海钓的鲈鱼太多了吃不了，所以这次用的鲈鱼
酸菜本身就挺咸的，鱼汤可放盐也可不放盐，根据口味定
如果去市场买活鱼，卖鱼的地方就会给片好。不需要自己片