豌豆仁炒牛肉
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
豌豆，别名回回豆、荷兰豆、麦豆、青豆，鲜嫩的豌豆荚、豆苗可食用，饱满的嫩豌豆仁也可食用，成熟之后的豌豆仁可以晒干保存。鲜嫩的豌豆可以直接蒸、煮食用，也可以炒饭、炒菜等，色泽翠绿，倍有食欲。 豌豆仁炒牛肉，牛肉需要选择牛里脊，而不是牛腩、腱子肉，腱子肉也可以，但更适合于酱牛肉。牛肉提前腌制好，做饭时可直接下锅，豌豆仁提前焯熟，出锅前加入拌匀即可。 【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋葱50克、红辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蚝油1大匙、生抽1汤匙、老抽少许、清水适量、淀粉半汤匙、蛋清半个、精盐3克、食用油适量。
豌豆仁炒牛肉营养建议
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含糖量 12.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豌豆仁炒牛肉的食材2人份
- 豌豆仁150克
- 牛肉250克
- 洋葱50克
- 红辣椒20克
- 蒜片10克
- 姜10克
- 蚝油1大匙
- 生抽1汤匙
- 老抽少许
- 淀粉半汤匙
- 清水适量
- 蛋清半个
- 食用油适量
- 精盐3克
豌豆仁炒牛肉的做法
1
切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切
2
腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩
3
炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀
4
准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水
5
炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快
6
牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀
7
炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜
8
味美下饭，有营养
成品图
豌豆仁炒牛肉的烹饪技巧
炒制鲜嫩牛肉，一是讲究切牛肉片，要横切断它的纹路；2、腌制牛肉时可加少许小苏打腌制后冲洗后，再加调料，小苏打有详细说明，可以按量使用小苏打；3、炒制牛肉时旺火快炒，提前备好调料汁，炒制省时快捷