改良版开口笑
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
传统的开口笑是用纯面粉加鸡蛋做的，在放入泡打粉和小苏打以及糖，搓成圆球状裹上芝麻炸制而成。今天我做了改良版的开口笑，用了一半的糯米粉，因为一家人都喜欢吃软糯的口感，就尝试这用了一半的糯米粉，成品令人很满意，外皮酥香，内里软糯。这个改良版的开口笑我放了一半的糯米粉，所以就没有放泡打粉，只放了一点小苏打，吃起来更健康了。
改良版开口笑营养建议
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含糖量 43.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
改良版开口笑的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)100克
- 糯米粉100克
- 鸡蛋1个
- 小苏打2克
- 色拉油20克
- 糖70克
- 生白芝麻适量
改良版开口笑的做法
1
面粉，糯米粉，白糖，小苏打搅拌均匀，打入一个鸡蛋，放入色拉油
2
所有材料在搅拌一下
3
在加少许温水和成面团，面团的软硬度参照您的耳垂，用手捏捏耳垂试试，在捏捏面团感觉下
4
面团分成小面剂子，搓成龙眼大小的小圆球，放入芝麻里，均匀裏上芝麻
5
裹上芝麻用手轻轻揉紧，依次都做好
6
热油，油的深度要能没过圆球最好，加温到140-150度左右下入圆球，转小火炸制
7
待圆球膨胀并开裂到一定程度时开大火催炸至金黄色即可，整个炸的过程差不多3分钟左右
成品图
改良版开口笑的烹饪技巧
粘好芝麻要用手再次揉圆，避免炸的时候掉芝麻
炸的时候油温不易过高，注意观察圆球四周，能一直冒泡泡就代表油温足够
出锅前需开大火升高油温，避免窝油