辣椒酱蒸鱼
- 蒸
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
今天做的就是花鲢鱼，也叫做胖头鱼。胖头鱼肉质细嫩似豆腐，刺儿又少，营养价值也很高，它含有优质蛋白质和钙，是我们这很多人都喜欢吃的鱼。记得老人们说过，这种鱼以前还是坐月子女人常吃的鱼，把它炖汤，连汤和肉一起吃，可以帮助产妇快速恢复身体，也适合病人恢复身体期间食用。4月要这种鱼，鱼肉鲜嫩刺少，不用煎不用烧，浇上油太香了。 我买这种花鲢鱼，鱼头已经被切开单独分开卖了，鱼身子一公斤 12元，就够一顿吃了。用最简单的做法，不用煎不用炸，用辣椒酱烧一烧，酱香浓郁，入味又好吃。在用冒烟的热滚滚油泼出来，激出香葱的香味，在搭配鱼肉的鲜美，那简直太鲜美好吃了。小伙伴们，不会煎鱼，不会烧鱼的，一定要试试这道《辣椒酱蒸鱼》，尤其适合新手做哟！我做鱼不煎不烧，鱼肉鲜嫩无腥味，入味又不碎，新手要收藏。
辣椒酱蒸鱼营养建议
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含糖量 3.43克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
辣椒酱蒸鱼的食材2人份
- 鳙鱼500克
- 植物油适量
- 盐适量
- 大葱一根
- 香葱两根
- 姜20克
- 生抽10克
- 辣椒酱20克
辣椒酱蒸鱼的做法
主料：新鲜花鲢鱼500克 辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、大葱一根、生抽10克、料酒10克、辣椒酱一大勺（大约20克）、花椒粉2克（可选）
把新鲜花鲢鱼洗净去掉内脏和肚子里面的黑膜，这个是做鱼不腥的基础，切块，蒸鱼吃的是新鲜，所以活蹦乱跳的新鲜鱼最好
把葱姜洗净切片，再洗一些香葱和香菜，香菜和鱼是绝搭，调味更出色
把鱼块，加料酒、生抽、花椒粉、葱姜一起拌均匀，腌制10分钟
腌制好了，再加一大勺辣椒酱在上面，辣椒酱很咸，一般不用不用加盐了，蒸的时候把葱姜挑出来扔掉，再加上新鲜的葱姜即可。这样鱼的腥味减少很多
把腌制好的鱼块最好装在深盘子里或者深碗里，因为蒸的时候水汽比较多，加电饭煲里
启动“营养蒸”模式
时间到了，将电饭煲电源拔掉，取出来鱼块，蒸鱼用筷子轻轻扎进去，不沾筷子就是熟了。 把鱼块撒上事先切好的香葱末，有人说蒸好的鱼块要换盘子，这样减少鱼的不腥，是否正确，小伙伴们，你们知道吗？
热锅凉油，把油烧到冒烟大约100度，倒在鱼块上面的香葱末上面，这样浇在香葱末，可以激出香味更加浓郁，可以撒上香菜段，那就更加香浓美味了
辣椒酱蒸鱼的烹饪技巧
花鲢鱼可以换成别的鱼也是一样做法，草鱼、鲈鱼等
腌制的时间不能太久，要不鱼肉会变老变柴，辣椒酱和生抽有盐味，一般不用加盐了