豆花牛柳
- 炒
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
这道菜的重点在豆花，豆花全名豆腐花，又称豆腐脑或豆冻，豆花比豆腐更加嫩软，北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。因为是家庭版，所以在这里我用内脂豆腐代替了豆花，内脂豆腐质地细腻洁白，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。
豆花牛柳营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
豆花牛柳的食材2人份
- 牛里脊150克
- 内酯豆腐一盒
- 盐适量
- 蒜末适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 白糖适量
- 水适量
- 葱花适量
- 小米辣适量
- 胡椒粉适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 油适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
- 干辣椒适量
豆花牛柳的做法
1
牛里脊切条、切片随意，
2
用盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、油腌制30分钟，
3
内脂豆腐上锅蒸5分钟，
4
将豆腐切成块，放入汤碗垫底，
5
少油爆香花椒、干辣椒，倒入牛里脊炒至6成熟，
6
另起锅少油爆香蒜末，一勺豆瓣酱炒出红油，
7
倒入料汁:生抽、醋、糖、水，
8
小火煮3分钟，倒入牛柳，
9
在煮一分钟，盛出倒在豆腐上，
10
撒蒜末、葱花、小米辣、花麻椒，
11
适量油烧至9成热，淋上即可
成品图
豆花牛柳的烹饪技巧
调料无法给出具体量，大家根据各自口味调整