霸王超市 | 肘子焖黄豆
- 焖
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
感谢美食杰！感谢霸王超市！有机会获得新鲜肘子的试吃机会。 肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。 肘子焖黄豆是一道家常卤焖菜，通常需要压力锅来焖煮比较快捷，而今天我与大家分享一个小窍门，用平时家里煮绿豆、红豆的方法来焖煮肘子和黄豆，一样管用哟；那就是：煮一会儿、焖上10分钟，即使没有压力锅，也能快速焖出色亮酥烂且肥而不腻的猪肘子，而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲~~~
霸王超市 | 肘子焖黄豆营养建议
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含糖量 25.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
霸王超市 | 肘子焖黄豆的食材2人份
- 黄豆3小杯
- 新鲜猪肘500克
- 食用油适量
- 花椒少许
- 香醋少许
- 冰糖适量
- 料酒适量
- 老抽适量
- 香叶1片
- 八角2瓣
- 桂皮2块
- 香葱2根
- 生姜4片
- 食盐2小勺
- 鸡粉1小勺
- 干辣椒3个适量
霸王超市 | 肘子焖黄豆的做法
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备好食材、选用的是霸王超市的新鲜猪肘
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黄豆提前浸泡4小时以上洗净备用
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将新鲜肘子洗净后入冷水焯水后洗净，用镊子镊掉猪皮上的细毛
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重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒
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转小火炖15分钟左右捞出、沥干水份待凉
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炒锅烧热倒油、依次煸香葱姜、八角桂皮等调料后盛出
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留底油放入老冰糖炒出糖色
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放入凉好的猪肘，将四周煎制焦黄
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烹入老抽后再煎一会儿，让肘子均匀裹满赤色
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接着放入黄豆、煸好的调料再倒适量温水
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加盖大火煮、滴少许香醋和适量料酒，解黄豆的豆腥味
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加盖转炆火慢炖
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炖约20分钟左右时加食盐调味，关火焖10分钟
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稍后开大火煮开、再转小火慢炖30分钟左右、中途可铲动翻面、见卤汁不多时用筷子戳下，能戳进去主表面熟烂了
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最后加些鸡粉、转大火收汁关火
成品图
霸王超市 | 肘子焖黄豆的烹饪技巧
黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好
先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮，记住：无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再开火继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃