广式桂花五仁月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？ 还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。 完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。 效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼营养建议
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含糖量 44.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式桂花五仁月饼的食材2人份
- 玉米油30克
- 转化糖80克
- 碱水2克
- 低筋面粉100克
- 熟面粉50克
- 玉米油25克
- 白糖45克
- 糖冬瓜7克
- 梅肉7克
- 白芝麻10克
- 花生仁(炒)10克
- 杏仁7克
- 核桃仁7克
- 桂花酱10克
- 瓜子仁10克
广式桂花五仁月饼的做法
1
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克 馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克 装饰：蛋液适量
2
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化
3
筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
4
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀
5
加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
6
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆
7
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实
8
左右各磕一下，扣出饼坯
9
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉
成品图
广式桂花五仁月饼的烹饪技巧
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整