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诗文 老面包
释义
老面包的做法

老面包

  • 烘焙
  • 甜味
  • <数小时
  • 初级入门

第一次接触面包,是老面包。每次逛街回来,经过面包房,总是买10个老面包,当时觉得这种面包特别好吃,当零食就可以吃几个呢。自己学会了做面包,也会做老面包来尝尝,但是用料跟以前吃的面包完全不一样,还是自己做的老面包实实在在呀。老面包承载了对过去的追忆,也承载了年轻时美好的生活。

老面包营养建议

  • 含糖量 34.3
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

老面包的食材2人份

  • 面包粉(中种面团)350克
  • 清水(中种面团)220克
  • 黄油10克
  • 面包粉80克
  • 奶粉20克
  • 全麦粉50克
  • 白糖90克
  • 鸡蛋52克
  • 耐高糖酵母(中种面团)4克
  • 2克

老面包的做法

1 老面包菜谱图解

制作中种面团:原料有耐高糖酵母和面包粉,将清水与耐高糖酵母混合,倒入面包粉中,和成面团,放冰箱冷藏中发酵约10个小时

2 老面包菜谱图解

主面团的原料:中种面团、奶粉、面包粉、白糖、黄油、盐、鸡蛋、全麦粉

3 老面包菜谱图解

将中种面团、白糖、面包粉、奶粉、全麦粉和鸡蛋,放入面包桶中,启动揉面程序

4 老面包菜谱图解

当面粉成团时,加入盐,继续揉面

5 老面包菜谱图解

当面团能拉出较粗的薄膜时,加入黄油,继续揉面

6 老面包菜谱图解

面团变得很光滑,能拉出结实的薄膜时,从面包桶中取出,整成圆形,放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵

7 老面包菜谱图解

面团发酵至2倍大时,移到面板上,揉搓排气

8 老面包菜谱图解

将大面团分成20个小面团揉圆后,静置10分钟

9 老面包菜谱图解

取出一个小面团,用擀面杖或手掌将面团中的气体排出来,再揉成圆形,其余的小面团都如此操作

10 老面包菜谱图解

将面包坯放入烤盘中

11 老面包菜谱图解

发酵至2倍大,取出刷蛋液,烤箱预热上火175度,下火175度。预热完成,将烤盘放入烤箱

12 老面包菜谱图解

上下火175度,烤制28分钟,取出晾凉即可食用

13 老面包菜谱图解

老面包做好啦

14 老面包菜谱图解

带着回忆的老面包

成品图

老面包的烹饪技巧

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱特性来设置,我用的是ACA北美的烤盘
液体的添加量,要根据所用面粉的吸水性来确定
我用的烤盘是11寸的学厨方烤盘
配方中的白糖量不高,吃起来不是很甜,喜欢甜的,可以稍加白糖的用量

随便看

 

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更新时间:2024/12/15 15:46:16