茄鲞
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是
茄鲞营养建议
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含糖量 6.09克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
茄鲞的食材2人份
- 茄子2个
- 鸡胸脯肉1块
- 豆腐1块
- 竹笋1块
- 杏鲍菇1/2根
- 果脯3个
- 鸡蛋清半个
- 干香菇4个
- 平菇80克
- 腰果10克
- 松子30克
- 榛子9颗
- 北杏仁10克
- 淀粉2小勺
- 蚝油5克
- 酱油5克
- 白酒半勺
- 八角1个
- 植物油15克
- 食盐10克
茄鲞的做法
准备材料：茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、干香菇、平菇、鸡肉、杏仁和果脯
鸡胸脯肉清洗干净，用厨房纸吸水，片成两片
然后用锤子上下两面都捶打一下，然后改刀成小丁
加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉
抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁
锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅
煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒
等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁
香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁
然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出
然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软
加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁
加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
茄鲞的烹饪技巧
鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂