紫苏桂鱼
- 烧
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
紫苏在中国常用中药，而日本人多用于料理，尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物，韩国人在吃烤肉习惯用新鲜的紫苏叶或辣椒叶搭配，因为紫苏叶富含钙质，因此韩国人掀起了用紫苏叶补钙的热潮。在中国少数地区也有用它作蔬菜或入茶。记得小时候，妈妈就喜欢用紫苏叶搭配鱼或者贝壳、螺类，有很好的去腥功效，在我们老家，在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。 桂鱼肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼，补五脏、益脾胃，非常适合脾胃虚弱的人食用。
紫苏桂鱼的食材2人份
- 桂花鱼3条
- 紫苏几片
- 油一勺
- 盐一撮
- 姜几片
- 料酒几滴
- 蒸鱼豉油2勺
- 花椒粉2克
- 七味粉2克
紫苏桂鱼的做法
1
食材备用
2
紫苏清洗干净，切碎
3
桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子
4
将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀
5
油锅烧热，用姜片涂抹防粘
6
将腌制好的鱼放入锅里，小火慢慢煎黄，出锅备用
7
根据自己的喜好，用辣椒油、红辣椒、姜丝、盐，蒸鱼豉油加入少许水，煮开成汤汁
8
将煎好的鱼放入汤汁中，烧熟
9
将紫苏洒在上面，即可出锅
成品图
紫苏桂鱼的烹饪技巧
腌制时间要足够，蒸出来的鱼才够味，最后的汤汁根据自己的喜好随意