藕片回锅肉
- 炒
- 酱香味
- <5分钟
- 初中水平
今天的菜：藕片回锅肉。它是我俩都喜欢的食材，莲藕，对于土生土长的湖北伢来说，它是一点点也不陌生的，可以说是我们从小吃到大的菜。在民间，一直都有“男不离韭，女不离藕”的说法，这句话的意思表示的很明白，男性朋友应该多食用韭菜，而女性朋友应该多食用藕。因为，男性朋友十有八九都会出现肾阳虚的状况，女性朋友会出现阴血虚的状况；而韭菜有补阳的功效，藕有增血的功效。咱们喜欢吃它，不仅是因为它们超强的食疗效果，更重要的打心里就喜欢。 清脆鲜甜的莲藕，配上鲜鲜的土猪肉，佐上川菜之魂的豆瓣酱，炒制的过程中就香气扑鼻，端上桌，果真是没几分钟就光盘了。怎么样？看到如此诱惑的藕片回锅肉，你是不是也狂吞口水呢。不要等，马上备上食材，跟着精灵一起动手制作吧~
藕片回锅肉营养建议
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含糖量 6.02克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
藕片回锅肉的食材2人份
- 土猪肉300克
- 藕320克
- 香葱2根
- 辣椒2个
- 生姜5克
- 料酒20毫升
- 豆瓣酱15克
- 蒸鱼豉油15毫升
- 精盐2克
- 食用油20毫升
藕片回锅肉的做法
1
主要原材料准备
2
土猪肉洗净后入小奶锅中，加入姜片，料酒和香葱叶
3
大火煮开汤汁后再转小火，煮至猪肉断生时关火捞出
4
另起锅，下去皮切片的莲藕，焯烫至断生时捞起沥水
5
放晾的土猪肉，改刀切片。配菜的辣椒，香葱切段，生姜切丝
6
炒锅中倒入食用油，下土猪肉煸炒
7
炒至肥肉变卷曲时下姜丝
8
接着下豆瓣酱
9
炒出红油
10
下焯水的藕片
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翻炒后下红辣椒
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翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油
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根据咸淡后加入精盐调味
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快速炒匀后下香葱段
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颠锅后关火，出锅即可
成品图
藕片回锅肉的烹饪技巧
猪肉一定要冷水下锅煮，并且加一些料酒和生姜，可以有效的去血水和腥气。另外，给肉焯水的时候，一定不要盖上锅盖
猪肉要煸透，要炒至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
豆瓣酱，蒸鱼豉油有咸味，所以加盐需要根据各家的口味了
藕易氧化发黑，焯水后可以先用清水浸泡，炒的时候沥水即可