螃蟹月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
螃蟹造型的月饼我第一次见到还是在前两年，一个美食好友，她擅长于做造型类的创意美食。她好像有这方面的天赋，每一样东西都做得很精致，栩栩如生。最早的螃蟹月饼，是她手工制作的，闸蟹的蟹钳和蟹爪、眼睛都是她一点点手工做出来的，而且非常的形象。很多小伙伴也是佩服和羡慕，也很想做，可是自己没有那样的手艺，也嫌麻烦。今年开始商家制作出螃蟹模具了，这样就简单了，跟普通的传统广式月饼做法一样，只需最后放入螃蟹造型的模具，按压，一个漂亮的螃蟹就出现了。放入烤箱烘烤后，颜色也跟成熟的螃蟹很接近。
螃蟹月饼营养建议
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含糖量 54.32克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
螃蟹月饼的食材2人份
- 月饼皮： 高粉100克
- 低粉100克
- 奶粉10克
- 转化糖160克
- 玉米油25克
- 枧水2克（碱面1：水3的比例自己调配，也可以在烘焙店买调好的）
- 馅： 红豆沙馅 适量
- 咸蛋黄 适量
- 蛋黄液（刷表面）少许
螃蟹月饼的做法
先制作月饼皮：所有液体材料糖浆、枧水、油混合搅拌均匀，加入粉料，揉成团，盖上保鲜膜静置一小时以上
在饧面期间，准备馅料。皮和馅的比例一般是2:8或者3:7，螃蟹模具一般做的月饼是在63-75克之间。如果做成75克会比较高，放在75克的吸塑盒里会略嫌小。我做的是70克的，皮馅比例是3:7，这样也比较好换算，皮就是70/10*3=21克，馅料是70/10*7=49克。我的馅料是蛋黄豆沙的，蛋黄和豆沙加一起的克重是49克，其他馅料同理。把豆沙馅称重，蛋黄我买的生咸蛋黄，这样比较省事，这个大小也比较均匀，好掌握
取一个红豆沙包住咸蛋黄，用虎口一点点往上推，全部包住后，搓圆。全部包好后，馅就做好了
将醒好的月饼皮分成21克/个，
取一个皮按扁成圆形，包入馅，用手的虎口慢慢推，像包汤圆那样，包好后滚圆使皮均匀的裹住馅料
然后把它稍整形成长圆，这样便于放入模具
把面团放入模具
按住模具底部，另一只手往下压，
压好后推出，漂亮的螃蟹造型就出现了
全部做好，放烤盘，喷洒少量水，防止烤时裂。此时烤箱预热上160度，下150度，放入烤箱中 烘烤5分钟后取出刷第一次蛋黄液，然后放入烤箱中再烘烤5分钟，取出刷第二次蛋黄液，再放入烘烤15分钟左右。时间和温度根据自己烤箱情况调整。出炉放凉装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了
配上吸塑盒、外包装盒，送给亲朋好友倍有面子
螃蟹月饼的烹饪技巧
1．请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间
2．馅料可以按照自己喜欢的馅料。我的红豆沙是买的现成的袋装的