麻婆豆腐
- 炒
- 麻辣味
- <10分钟
- 初级入门
星厨驾到的刘一帆在节目中说过“麻辣豆腐的关键在于麻、辣、烫、酥、嫩。麻是指豆腐起锅时撒上适量的花椒末。而辣是使用大红袍油椒。烫是指起锅后尽快上桌。酥则是肉馅色泽金黄，颗粒分明。嫩说的就是豆腐下锅色白如玉，有棱有角。” 我认为做饭讲就是可以根据手边食材微微变通，做出适合自家口味的好吃的带有幸福味道的事物。 今天，我就带大家来尽量还原这道经典美食，味道绝对一流哦。
麻婆豆腐营养建议
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含糖量 7.35克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麻婆豆腐的食材2人份
- 内酯豆腐1盒
- 豆瓣酱100克
- 猪肉馅20克
- 干辣椒8克
- 鲜辣椒1克
- 花椒8克
- 蒜半头
- 香菜1棵
- 淀粉5克
麻婆豆腐的做法
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亲们准备如下食材。食材的量如图
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小编教大家内酯豆腐的处理：首先买内酯豆腐的时候可以询问店家哪一种内酯豆腐质地坚硬一些。买回家后把内酯豆腐翻过来，硬盒底下的部分用剪刀在豆腐盒子的四个角的对角线上剪两个小气孔。剪好后翻过来，撕开内酯豆腐的封皮膜，用刀在内酯豆腐边缘轻划把豆腐和盒子分离。倒过来扣出豆腐。用刀轻切好豆腐，放凉水中等待烹饪 淀粉加水，比例1:1 辣椒切段，香菜切段，蒜切末
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锅热油，炒肉馅，炒制的时间尽量长一些，因为肉要酥香最好。炒好后盛出（少油） 锅热油，依次放入1/2蒜末、干辣椒、鲜辣椒。小火炒香。蒜和干辣椒千万不能炒糊，否则会苦的。炒好盛出（少油） 锅热油，加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫县豆瓣酱进行翻炒（少油）
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豆瓣酱炒好后加入沥干水的内酯豆腐，加入适量清水，煮开，加入水淀粉勾芡，准备出锅。 起锅前加入少许干花椒、炒好的肉馅、炒好的辣椒起锅，撒入香菜段，出锅
成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
内酯豆腐口感嫩滑，适合年轻人的口味