啤酒炖肉
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
天气凉快了，胃口变好了，夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了，俗称“贴秋膘”。为了消耗家里的啤酒，先上一道大肉菜，很好吃——啤酒炖肉。
啤酒炖肉营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
啤酒炖肉的食材2人份
- 猪肉550克
- 杏鲍菇300克
- 啤酒600毫升
- 细香葱4根
- 姜2块
- 八角1个
- 桂皮1个
- 草果1个
- 香叶2片
- 食盐1.5茶匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 植物油适量
啤酒炖肉的做法
1
准备原料
2
肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫
3
撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热，将肉块放进去之后倒入料酒，翻炒到料酒将干
4
倒入老抽，翻炒到老抽均匀的裹在肉块上，肉块变成漂亮的酱红色
5
加入剩余的一个葱结，拍扁剩余的一块姜，和八角、桂皮、草果一起放入锅中，翻炒三四下
6
啤酒全部倒进锅
7
盖上盖子烧开，期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇
8
中火烧到汤汁还有一层底的时候调入盐和生抽，搅匀之后调大火收汁。等到汤汁将干的时候关火盛起。肉软嫩适口，菇脆滑美味
成品图
啤酒炖肉的烹饪技巧
在我们家吃肉的规则是第一天做好的肉不吃，只吃搭配肉的素菜。第二天再加点儿热水（汤汁多的话不加热水）和素菜再炖一下，开始吃肉，这时候的肉是很酥烂的
杏鲍菇也可以换成土豆，茄子等等。比如我们家第一天把杏鲍菇基本吃完了，第二天就加的茄子，也很好吃。茄子切滚刀块，锅里烧点儿开水，把肉和茄子一起放进去炖到茄子熟了就行
啤酒是有点儿苦味的，如果不习惯这种苦味的话可以在加啤酒之后再加一些白糖来调味。可以先加个两勺糖，最后自己尝尝味道看要不要再增加糖
夹心肉换成五花肉也可以