广式腊味萝卜糕

广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊
做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香
广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香
放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了
调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能
要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔