三杯皮蛋
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡，俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧，我就不信忽悠不了你？！台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似，黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可，不过，出于健康考虑，家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量，均走节油薄酱线路。
三杯皮蛋营养建议
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含糖量 2.8克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
三杯皮蛋的食材2人份
- 松花蛋4个
- 九层塔1把
- 红椒1个
- 生粉30克
- 姜1块
- 蒜5瓣
- 葱1段
- 冰糖10克
- 植物油80毫升
- 芝麻油30毫升
- 酱油30毫升
- 江米酒30毫升
三杯皮蛋的做法
1
将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用
2
生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用
3
将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉
4
煎锅烧热注植物油，油温起来后将皮蛋排入锅中
5
以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用
6
炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中
7
锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制
8
待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘
成品图
三杯皮蛋的烹饪技巧
皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富
皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，透味十足
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为九层塔，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效