【花样食光】姜撞奶
- 煮
- 奶香味
- <5分钟
- 初级入门
姜撞奶是广东番禺一带的传统甜点。由牛奶、糖、姜汁，经过适宜的温度凝固而成。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠的功效。[公众号：花样食光] 正宗的姜撞奶是将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，静置几分钟，便可凝固成豆腐花状。姜撞奶的制作比较简单，但是如果没有掌握好技巧，失败率还是蛮高的。 制作姜撞奶需要水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量大于普通的牛奶，如果没有水牛奶，可以用全脂鲜奶代替，另外在鲜牛奶里再加两勺全脂奶粉，会更容易成功。
【花样食光】姜撞奶营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
【花样食光】姜撞奶的食材2人份
- 老姜约120克
- 水牛奶400毫升
- 白沙糖30克
【花样食光】姜撞奶的做法
1
老姜去皮后切成小块
2
放入料理机中搅碎（或用磨姜器磨成泥状）
3
搅碎的姜放入布袋（或沙布）
4
挤出姜汁，约20g
5
牛奶倒入锅中，中火加热
6
加入白砂糖，牛奶煮到刚刚沸腾即可关火
7
牛奶回温至70度左右
8
往姜汁中迅速注入200ml牛奶，过程一定要快，必须在3秒内完成，要一气呵成，不能断断续续
9
静置10分钟，不可移动不可搅拌！
成品图
【花样食光】姜撞奶的烹饪技巧
1?一定要用老姜，并且要新鲜即榨的姜汁
2?注意牛奶的温度，牛奶在七十度（这个温度的牛奶已经不烫手了）的时候冲入姜汁中最容易成功
3?将牛奶倒入姜汁时要保持在一定的高度，速度要快，整个过程必须在3秒内完成
4?姜汁和奶的比例是1:10，姜汁少了不容易凝固