猪油红烧带鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
带鱼的种类也比以前丰富了，不再是窄窄的那种，国产的国外的都有。但说实话呢，国外的大宽带鱼虽然肉多，但是不嫩，粗粗拉拉的，而且在脖子那块儿，还有一个大骨头。国产带鱼也分好几个产区的，我喜欢舟山带鱼，鱼肉细嫩。 因为带鱼吃得多了，所以在花样上我也能变换着。带鱼的鱼肚子那一段，以前要用剪刀给剖开，虽然干净了，但是形状上受影响，熟了之后，肚皮往外翻翻着，整块鱼显得乱七八糟。我喜欢整整齐齐的，一块块排着，所以我就琢磨出了新方法。用剪刀把带鱼剪成一样长的段，再用手指把鱼肚子那里一捅一掏，既去除了内脏、腹膜，还能保持鱼块完整不碎。想让鱼肉香润不柴，还要用对了油，不是植物油，而是猪油！一起来看我的做法吧！
猪油红烧带鱼营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
猪油红烧带鱼的食材2人份
- 带鱼3条
- 猪油适量
- 料酒少许
- 姜1块
- 八角2颗
- 大葱半棵
- 盐少许
- 白糖1小勺
- 酱油少许
- 老抽少许
- 面粉2小勺
- 醋少许
猪油红烧带鱼的做法
1
带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段
2
每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味
3
将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次
4
趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可
5
不粘炒锅中倒适量猪油，如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的
6
将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整
7
根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水煮开；小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅。
成品图
猪油红烧带鱼的烹饪技巧
带鱼挑选表面鲜亮、肉质有弹性，没有破损的；如果鱼肉发乌发暗，说明储存的时间太久，就不要选了
这道红烧带鱼放白糖是为了提鲜，加醋是为了去腥，如果想做糖醋口味的，可以加大糖和醋的用量