蟹肉芦笋汤
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
谈到拆蟹，很多人也许觉得麻烦，拿着这个硬梆梆的东西不知所以，也许我们不必有“金八件”，斯文高雅的把肉吃完了壳还能堆个原样，但是，了解螃蟹生理构造，依照骨腔走向轻松拆肉，却不能不学，一刀一叉，你也能成为拆蟹达人。
蟹肉芦笋汤营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
蟹肉芦笋汤的食材2人份
- 蟹肉2只
- 芦笋250克
- 鸡蛋1个
- 姜3片
- 淀粉1汤勺
- 色拉油5克
- 鸡汤500毫升
- 白胡椒3克
- 食盐3克
- 香油2克
蟹肉芦笋汤的做法
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一、拆解蟹肉的做法:
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螃蟹洗净，脐朝上蒸熟，立即放入冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，受热胀冷缩的原理，蟹肉紧实易脱壳
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去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹脚掰掉，注意把连着蟹壳的关节留下，打叉的部分做法是不正确的，从这张图可以清楚的看到蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔，把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了
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找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织
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两个手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来
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然后把蟹从中间掰成左右两半，用蟹叉掏出残余的两端腿腔蟹肉
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把刚才掰成两半的蟹身从背腹中间横剖开，这是可以看见所有的蟹腔，用蟹叉掏出蟹肉
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蟹腿连身子的部分，手指捏着关节就能拉出大部分肉，接着再用蟹叉掏掏就很干净了
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蟹钳所在的部分，用中式片刀的刀背轻轻平拍，再把蟹壳碎片剥去
二、越南蟹肉露笋汤的做法：
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淀粉倒入鸡汤里，搅匀
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锅烧热，加入少许色拉油，加入姜片炒香，我做这个汤是晚上，不宜吃姜，只是取姜的香味，最后弃掉姜片
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加入芦笋片略炒，把淀粉鸡汤搅拌均匀，立即倒入锅里，加入适量的白胡椒粉
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鸡汤烧开后转中火，鸡蛋液倒入锅里，迅速打开，关火，放入适当的盐和香油，装碗，加入少量芫荽也做装饰即可
成品图
