蟹肉芦笋汤

一、拆解蟹肉的做法:

螃蟹洗净，脐朝上蒸熟，立即放入冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，受热胀冷缩的原理，蟹肉紧实易脱壳

去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹脚掰掉，注意把连着蟹壳的关节留下，打叉的部分做法是不正确的，从这张图可以清楚的看到蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔，把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了

找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织

两个手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来

然后把蟹从中间掰成左右两半，用蟹叉掏出残余的两端腿腔蟹肉

把刚才掰成两半的蟹身从背腹中间横剖开，这是可以看见所有的蟹腔，用蟹叉掏出蟹肉

蟹腿连身子的部分，手指捏着关节就能拉出大部分肉，接着再用蟹叉掏掏就很干净了

蟹钳所在的部分，用中式片刀的刀背轻轻平拍，再把蟹壳碎片剥去
二、越南蟹肉露笋汤的做法：

淀粉倒入鸡汤里，搅匀

锅烧热，加入少许色拉油，加入姜片炒香，我做这个汤是晚上，不宜吃姜，只是取姜的香味，最后弃掉姜片

加入芦笋片略炒，把淀粉鸡汤搅拌均匀，立即倒入锅里，加入适量的白胡椒粉

鸡汤烧开后转中火，鸡蛋液倒入锅里，迅速打开，关火，放入适当的盐和香油，装碗，加入少量芫荽也做装饰即可