熘肉段
- 熘
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
这道菜是饭店点击率比较高的一道菜，很多人做不好它，主要有两个原因，一是家里的油温不够，其次就是外面的糊，今天看看这款菜的详细制作吧：
熘肉段营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
熘肉段的食材2人份
- 猪肉(瘦)300克
- 油500克
- 食盐1小勺
- 蒸鱼豉油5克
- 生抽10克
- 玉米淀粉3勺
- 葱5克
- 姜5克
- 蒜5克
- 胡萝卜20克
- 尖椒20克
- 五香粉2克
- 味精1克
熘肉段的做法
1
准备配菜
2
肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩）
3
加入干淀粉，用手抓匀（淀粉量灵活掌握）这是一位真正的厨师在操作
4
抓好的状态
5
锅里加大量的油，大火烧开，七成油温下入肉段，炸，炸好一遍捞出，等油温再次升高再炸一遍，捞出控油备用（分几次下肉段，家里火力不足，全加入油锅。油温下降，糊容易脱落，油温一定要高）
6
锅里留少许底油，葱姜蒜炝锅
7
下入配菜
8
加生抽，蒸鱼豉油，清水，盐，五香粉，少许水淀粉
9
下入肉段，翻勺，加味精。出锅前淋点熟油（饭店称明油。目的是菜品跟光亮艳丽）
成品图
熘肉段的烹饪技巧
炸肉段的时候，油温一定要够，不然托糊，挂不住
肉切块，放小盆里，盆里加豆油和清水（一定要加油，大约一小勺多点，这样才能外酥里嫩）