爆炒蛏子
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
夏天是盛产蛏子的季节，个体大，肉嫩肥美，色白味鲜。把它做成菜肴，脆嫩滑软，鲜美可口，好吃到爆，【爆炒蛏子】更是一道美味的下酒菜。但如果你不会做，那么蛏子一定不好吃，要么腥味重，要么肉质老，要么蛏子不吐沙。其实要炒一道好吃的蛏子，并不难，只要掌握好这几点，下酒菜分分钟搞定。第一点，一定要购买无沙、新鲜的蛏子；第二点，买回来的蛏子用清水浸泡2个小时，清水里滴几滴香油，这样可帮助蛏子吐沙，又快又干净；第三点，蛏子烹饪前，用热油炒至出水，捞出。这样可有效帮助蛏子去除腥味。第四点，烹饪蛏子时，倒点啤酒煮一煮，可有效杀菌，放了啤酒的蛏子非常好吃，这不是料酒可以达到的，您一定要试试。
爆炒蛏子营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
爆炒蛏子的食材2人份
- 蛏子1100克
- 植物油300克
- 老姜1块
- 大蒜30瓣
- 小米辣10个
- 小葱2颗
- 香菜2颗
- 料酒1大勺
- 生抽3大勺
- 蒸鱼豉油2大勺
- 鲜椒酱3大勺
- 啤酒1罐
爆炒蛏子的做法
1
备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙
2
老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒
3
炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火
4
将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味
5
另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香
6
放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱
7
迅速翻炒均匀
8
淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟
9
食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火
10
【爆炒蛏子】做好啦
成品图
爆炒蛏子的烹饪技巧
调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了
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