抹茶豆沙蛋糕卷
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
一戚风蛋糕体做法@1@蛋黄加细砂糖20克，用蛋抽搅至砂糖融化、颜色变浅@2@加入色拉油40克和牛奶40克搅拌均匀@3@筛入低筋面粉拌匀@4@先将蛋白160克搅打至粗泡状，之后分3-4次加入细砂糖共80克，搅打蛋白呈发泡状态@5@继续搅
抹茶豆沙蛋糕卷营养建议
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含糖量 13.3克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
抹茶豆沙蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉90克
- 鸡蛋黄120克
- 鸡蛋清175克
- 红豆沙100克
- 细砂糖160克
- 色拉油40克
- 牛奶40克
- 糖粉10克
- 抹茶粉1小匙
- 黄油135克
- 水25克
抹茶豆沙蛋糕卷的做法
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一戚风蛋糕体做法
1
蛋黄加细砂糖20克，用蛋抽搅至砂糖融化、颜色变浅
2
加入色拉油40克和牛奶40克搅拌均匀
3
筛入低筋面粉拌匀
4
先将蛋白160克搅打至粗泡状，之后分3-4次加入细砂糖共80克，搅打蛋白呈发泡状态
5
继续搅打，最后至蛋白反扣也不会流动的状态
6
取1/3蛋白霜加入面糊内，用橡皮刮刀轻轻拌合，之后再加入剩余的蛋白霜，继续用刮刀轻轻拌匀
7
将面糊快速刮入烤盘内，用小刮板将表面抹平，将烤盘轻敲数下，稍微震出气泡，预热烤箱，160度烤15分钟左右
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蛋糕出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至烤网上，并撕开四边的蛋糕纸散热
二抹茶线条做法
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黄油15克室温软化，加糖粉10克、蛋白15克、低筋面粉10克、抹茶粉1/2小匙一起混合均与即成抹茶面糊，将抹茶面糊在蛋糕纸上挤出线条，放冰箱冷冻至凝固备用
三抹茶蛋黄奶油霜的做法
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蛋黄40克加细砂糖10克打均匀
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清水25克和细砂糖50克一起放到小锅里煮至118度、煮好的糖浆慢慢冲入蛋黄内，边倒边用用打蛋器搅拌，持续搅拌至浓稠，变成乳白色即可
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将软化的黄油120克慢慢加入继续搅打至松发状，加入抹茶粉1/2小匙，继续搅打均匀，即成为光滑细致的抹茶蛋黄奶油霜
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放到冰箱里冷藏即可
四抹茶豆沙蛋糕卷做法
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晾好的蛋糕卷正面朝上，将底边斜切，在蛋糕体开始卷的地方轻轻横切两道刀痕，有助于卷起
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将抹茶蛋黄奶油霜铺在蛋糕体上，用抹刀轻轻地将奶油霜推开抹匀
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将红豆沙挤出3条平行线
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用内卷法卷好蛋糕卷，用蛋糕纸包住蛋糕卷，冷藏30-60分钟，待蛋糕卷定型后，头尾修除整齐即可
成品图
