肉丁馒头
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
肉丁馒头，其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比“馒头”精巧美丽了许多，变成了一道很有名气的老北京小吃，堪称“白富美”。
肉丁馒头营养建议
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含糖量 35克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉丁馒头的食材2人份
- 面粉600克
- 五花肉250克
- 酵母粉1小勺
- 料酒1小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 香油1大勺
- 甜面酱1大勺
- 芝麻酱1小勺
- 五香粉1/2小勺
- 小葱150克
- 姜1块
- 食盐1/2小勺
- 鸡精1小勺
- 牛奶250毫升
肉丁馒头的做法
五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁
加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟
生姜细细剁成末
肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀
加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀
放进密封容器，抹平表面
加入香油(分量外)，薄薄地覆盖肉馅表面
盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了
使用前从冰箱拿出肉馅回温
加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀
香葱洗净切成小粒
放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀
放进肉馅中
使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀
牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉
搅拌均匀
两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母
搅拌成均匀的稠面糊
盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡
少量多次加入另外一杯面粉
揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉
放在案上，盖保鲜膜或湿布，饧面20分钟
20分钟后，将面团搓成长条
下剂，大小自己控制
擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子
包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子
像包包子一样收口
收口朝下，整成馒头形;全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟
蒸锅上汽后，入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布)，大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟
肉丁馒头的烹饪技巧
肉馅长时间腌过后更入味儿;葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水
为什么发面时要分两次加面粉?跟我老妈学的：先充分发面糊，再往面糊里少量多次加面粉揉面，揉出需要的软硬度，为什么?没探讨过。不过，这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发
直接做成包子不行吗?当然行。这个馅料香得不得了，做成皮薄馅大的包子，更好吃啊
馅里为啥加芝麻酱?我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配，那不是一般的出味儿