五香素鸡
- 煮
- 五香味
- <数小时
- 初中水平
其实自己做素鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
五香素鸡营养建议
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含糖量 8.75克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
五香素鸡的食材2人份
- 豆腐皮250克
- 碱3克
- 花椒5克
- 八角2个
- 桂皮1块
- 丁香3克
- 豆蔻5克
- 香叶2片
- 茴香3克
- 陈皮1块
- 罗汉果2个
- 冰糖1块
- 食盐5克
- 酱油5克
- 姜2片
- 蒜5瓣
- 水适量
- 细香葱2根
五香素鸡的做法
1
食用碱少量，千张洗净
2
起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟
3
取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条
4
准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入
5
将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧
6
准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张
7
同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油
8
大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可
成品图
五香素鸡的烹饪技巧
水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了
铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮
用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲
香料尽量齐全点味道更好
浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡