红烧鳊鱼
- 烧
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
鳊鱼也叫武昌鱼，是最常见的淡水鱼之一，比起鲫鱼，这个肉嫩很多，而且刺也少多了，必学的一道菜呀。
红烧鳊鱼营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧鳊鱼的食材2人份
- 鳊鱼1条
- 洋葱适量
- 姜3片
- 花椒几粒
- 葱适量
- 柿子椒适量
- 蒜1瓣
- 郫县豆瓣酱1勺
- 红薯淀粉1勺
红烧鳊鱼的做法
1
鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料，葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
2
锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要
3
然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面，待两面都煎好时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷一会儿，3到5分钟
4
待锅中水不多时加入红烧酱油，中小火烧3分钟，期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味，烧好后出锅装盘
5
锅中加少许油，小火，加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下，加入郫县豆瓣酱一勺，翻炒至出红油
6
勾芡水搅匀倒入锅中，继续小火，边烧边用铲子在锅中搅拌，烧至浓稠关火
7
把勾芡汁浇在鱼表面，然后撒点葱花即可
成品图
红烧鳊鱼的烹饪技巧
鱼抹盐的时候只能抹一点点即可，烧的时候酱油和豆瓣酱都是咸的，抹多了就会很咸哈
关于鱼皮会粘锅，一定要油够热的时候下鱼，这样会好很多，翻面的时候也得小心翻，我这个就是翻面时被铲子弄了一点的
做淋面汁的时候一定要小火慢慢搅动，不然会出现块状，而且与油不能混合，如果太稠可以加一点点水继续慢慢搅