糯米老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
下班回家就闻到老妈锅里的猪油香，于是就想着用猪油做点什么。 潮式老婆饼大多用的糖冬瓜，我今天的这款老婆饼内馅用的是糯米，再加自制的桑葚酱。外皮酥得掉渣渣，内馅柔软酸甜可口。因为糖粉用量少，不甜腻，所以孝敬长辈也不错哦，非常推荐~~
糯米老婆饼营养建议
-
含糖量 28.84克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
糯米老婆饼的食材2人份
- 低筋面粉200克
- 猪油70克
- 细砂糖20克
- 水60克
- 糯米粉80克
- 水80克
- 玉米油25克
- 桑葚果酱适量
- 芝麻适量
糯米老婆饼的做法
1
先做内馅。水80克烧开
2
依次放入糯米粉、玉米油搅拌均匀
3
加入桑葚果酱搅拌均匀
4
分成12等份，盖保鲜膜。内馅就做好了
5
低筋面粉120克，糖20克混合。加入猪油，冲入60克的热水。搅拌均匀成面团后，12等份均分做成油皮
6
低筋面粉80克，猪油40克搅拌均匀成面团后，12等份均分做成油酥
7
取步骤5中的油皮一份擀成圆形
8
放入步骤6中的油酥
9
收口成团
10
擀开成舌头状
11
短边的一边慢慢卷起
12
竖着放好，再擀成舌头状。同步骤10
13
再短边的一边卷起。同步骤11。这样饼皮就做好了
14
收口处朝上，用擀面杖擀开
15
放入步骤4中的内陷
16
收口搓圆成团
17
1.压扁。2.刷蛋液。3.用利刀割2-3个口子。4.洒上芝麻
18
烤箱预热。上下火180度25分钟
成品图
糯米老婆饼的烹饪技巧
油皮揉太久成品口感比较韧，不松软
中间操作过程最好都能盖好保鲜膜以防水分流失影响口感
馅料应软硬适中，太软烤制时馅容易鼓起冲破油皮破坏外形。内陷可以适当加白砂糖，因为我用桑葚酱做内馅比较甜，故省去糖
最后在表面划几刀是为了防止馅料鼓胀
可以用黄油代替猪油，但起酥效果相对会逊色
室温超过25度猪油易融化，粘皮不好操作。夏天要开空调才好做。冬天温度如果太低，品尝之前建议微波炉热20秒口感会更好