刀切馒头

温水一小碗（量米的那种量杯的量），倒入酵母，再加少量糖，搅拌均匀，静置一会儿。#可以碗上盖个盖子，加快酵母活性苏醒。酵母在温水中才能激发活性，太烫了会把酵母杀死。糖能促进酵母活性苏醒。#

后来做馒头我都不称重了，直接用量杯量个三杯。加入醒好的酵母水，再加少量盐和泡打粉，用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面团，揉到盆面手都“光”。面团放盆里，盖上湿布，放温暖处发酵

冬天发酵，家里有烤箱的，可以放一盆热开水在底部，装面团的盆放上层。或是，蒸锅底部倒热水，蒸屉上面放面团。夏天就简单多了，揉好的面团直接放阳台上。一般放烤箱里40分钟就好了，面团发酵至两倍大，蓬松蜂窝状

发酵好的面团再一次揉成光滑的面团，搓成长条。（这一次揉面团主要是排气，不要揉得过久过用力）刀切就切了就行，馒头要再揉成圆形。（图片上擀成面皮的是做菜包用的）

蒸锅放冷水，面团放蒸笼上，盖上盖子醒20分钟。（主要是为了二次发酵）

醒发好的面团有变大的趋势。然后开大火开始蒸。五分钟左右蒸锅内水沸腾改中火，再蒸15分钟。蒸满15分钟关火，不要急着开锅盖，闷五分钟再把馒头拿出来

因为我直接放干蒸布上醒面，蒸好了拿得时候容易粘住，这时蒸布翻面拍些冷开水就容易拿了。要么蒸的时候放湿的蒸布会好很多，但这样你就不能放湿布上醒面。要么直接不放蒸布，就铝制蒸格上涂层油就行