回锅肉
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。
回锅肉营养建议
-
含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 姜1小块
- 葱2棵
- 蒜5瓣
- 花椒少许
- 料酒2小勺
- 青辣椒3个
- 西红柿2个
- 豆瓣酱2小勺
- 辣椒酱1小勺
- 腐乳汁2小勺
- 酱油2小勺
- 糖1小勺
- 鸡精半小勺
回锅肉的做法
1
将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块
2
带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）
3
捞起沥干，切薄片
4
炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜
5
放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用
6
放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油
7
加入青辣椒、西红柿，稍翻炒
8
放入肉片，翻炒均匀
9
调入糖、鸡精，翻匀即可
10
起锅装盘
成品图
回锅肉的烹饪技巧
挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴
清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可
各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑