桃酥
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。 相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。
桃酥营养建议
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含糖量 36.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
桃酥的食材2人份
- 低筋面粉260克
- 细砂糖90克
- 玉米油110克
- 鸡蛋1个
- 泡打粉5克
- 小苏打2克
- 蛋液（装饰用）适量
- 黑芝麻（装饰用）适量
桃酥的做法
1
玉米油、细砂糖、1个鸡蛋，混合在一起，用手动打蛋器搅打至乳化
2
面粉与泡打粉、小苏打混合均匀 将混合好的粉类筛入蛋液中，翻拌至无干粉状，注意不要过度翻拌
3
将面团盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏20min
4
分成19个小剂子，揉圆。 大概一个25g左右
5
放烤盘上，用手指摁扁。烤箱180度预热
6
刷上蛋液，撒上黑芝麻，并用手轻拍芝麻，使之不易脱落 放入预热好的烤箱，180度，20分钟左右。注意观察上色情况，烤好取出晾凉
7
成品图
桃酥的烹饪技巧
粉类筛入之后翻拌至无干粉就可以了，切勿过度揉捏
烘烤的最后几分钟要注意桃酥的上色情况