海鳌虾菠萝串配藜麦饭
- 烤
- 咸鲜味
- <60分钟
- 中级掌勺
藜麦是原产于南美洲的古老粗粮品种，已有3000-4000年的种植历史，古印加人称之为“粮食之母”。藜麦被认为是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，故而被NASA用作太空食品。为推广这种优质谷物在全球范围内的种植，2013年被定为“国际藜麦年”。
海鳌虾菠萝串配藜麦饭营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
海鳌虾菠萝串配藜麦饭的食材2人份
- 海鳌虾6只
- 扇贝肉9个
- 菠萝半只
- 黄油100克
- 藜麦150克
- 洋葱150克
- 龙蒿2条
- 香料包(bouquet garni)1个
- 盐适量
- 五椒粉适量
海鳌虾菠萝串配藜麦饭的做法
1
烤箱预热至120℃。以适量黄油煸炒洋葱至半透明
2
加入藜麦继续翻炒，至藜麦、洋葱、黄油均匀混合均匀。藜麦半熟时加入1.5倍的水和香料包(bouquet garni)，磨入盐和胡椒调味。水煮开后加盖或以锡纸密封，移入烤箱焖烤35-40分钟
3
黄油(40g)软化后拌入龙蒿，预留一些龙蒿叶来摆盘
4
藜麦饭出锅后，倒入龙蒿味黄油，撒上盐和五椒粉，拌匀
5
海螯虾去壳洗净，留下虾头。菠萝去皮后切成大块
6
在每根签子上串2只海螯虾、3块扇贝肉和若干菠萝块，用盐和胡椒调味。预留一些菠萝块备用
7
黄油大火煎制虾串，外焦里嫩为佳。煎虾串出锅后，与藜麦饭一起装盘，并用菠萝块、龙蒿叶点缀即可
成品图
海鳌虾菠萝串配藜麦饭的烹饪技巧
1 为海螯虾去壳时，可先压碎两侧的虾壳，再逐片剥去虾壳。注意不要压坏柔软的虾肉，并小心虾壳、虾头上的硬刺。同时，为了方便操作，我们去掉了虾螯，喜欢的也可保留
2 如买不到海螯虾，亦可用濑尿虾、罗氏虾、对虾、基围虾等个体尺寸较大、肉质紧实饱满的虾类代替
3 扇贝不宜使用太大的日本扇贝，否则串的时候虾肉难以将其包裹。煎制后的扇贝和虾肉配合一起吃别有风味，千万别错过
4 藜麦进入烤箱焖烤时，顶部的藜麦饭会迅速变干，其余水分则被锁在锅底，因此中途可适当搅拌均匀1-2次，确保熟度一致